• 고기망치로 닭 넓적다리살을 두께가 고르게 되도록 납작하게 펴세요.
  2 닭 넓적다리살
  
• 마리네이드 재료에 닭고기를 넣어 섞고, 덮어 냉장고에서 최소 20분간 재우세요.
  1 작은술 다진 마늘, 0.5 작은술 소금, 1 큰술 샤오싱주
  
• 큰 볼에 튀김 반죽의 가루 재료를 모두 섞으세요.
  75 g 밀가루, 75 g 옥수수전분, 1 작은술 베이킹파우더, 1 꼬집 소금
  
• 그다음 나머지 재료를 넣어 고루 섞은 뒤, 냉장고에 10분 두세요.
  1 달걀, 100 ml 물
  
• 냄비나 웍에 기름을 넣고 섭씨 175도까지 가열하세요.
  식용유
• 반죽을 냉장고에서 꺼내 가볍게 저으세요. 닭고기를 반죽에 충분히 묻힌 뒤 여러 번 뒤집어 코팅하고, 중간에 한 번 뒤집어가며 약 6분간 튀기세요.
  
• 튀긴 닭고기는 키친타월이나 식힘망 위에 올려 기름을 빼고 5분간 두세요.
  
• 기름 온도를 섭씨 185도로 올리고, 닭고기를 각 면 1분씩 한 번 더 튀기세요.
  
• 다시 키친타월이나 식힘망 위로 건져 두세요.
• 큼직하게 썰어 양상추 위에 올려 내세요.

수 가이 소스

• 냄비에 모든 재료를 넣고 중불에서 섞어 가열하세요.
  100 g 설탕, 100 g 케첩, 1 큰술 굴소스, 1 큰술 라이트 간장, 60 g 쌀식초, 2 큰술 물, 2 큰술 옥수수전분
  
• 소스가 걸쭉해질 때까지 계속 저으세요.
• 양상추와 함께 곁들여 내세요.