• 줄기 밑동을 약 1cm 잘라내세요. 이어 줄기 윗부분을 잘라 겉의 가는 잎을 제거하세요.
• 그다음 겉껍질을 1~2겹 벗기세요. 몇 겹을 벗길지는 신선도에 따라 달라집니다. 신선하지 않다면 한 겹 이상 더 제거해야 할 수도 있습니다. 레몬그라스는 흙에서 자라 흙이 줄기에 묻어 있을 수 있으니, 보이는 흙은 물에 가볍게 헹궈 제거하세요.

레몬그라스 줄기

• 수프나 육수를 만들 때는 줄기를 길이 5cm로 자르세요. 이어 각 조각을 주방용 망치나 고기망치로 살짝 갈라지도록 골고루 두드리세요. 이렇게 하면 줄기에서 향이 잘 우러납니다.

얇게 썬 레몬그라스

• 줄기를 얇은 동그란 모양으로 썰어도 좋습니다. 볶음 요리에 쓸 때는 거의 종이처럼 아주 얇게 썰면 먹기 편합니다. 그렇지 않으면 레몬그라스가 질기고 섬유질이 많이 느껴질 수 있습니다.

간 레몬그라스

• 소스나 마리네이드에 레몬그라스 향을 더하고 싶다면 마이크로플레인 제스터/강판으로 곱게 갈어 사용하세요. 그러면 다른 재료와 잘 섞이고 먹기도 편합니다. 손질·준비 방법은 레시피에 따라 달라진다는 점을 기억하세요.