라멘용 차슈 - 일본식 돼지고기 조림

4.65/5 (17)

준비 시간: 20

조리 시간: 4

총 시간: 4 20

코스: 곁들임

요리: 일식

Servings: 인분

Calories: 1260kcal

돼지고기 삼겹살을 도마 위에 올립니다.
1 kg 무염 돼지고기 삼겹살
원하는 방향으로 말되, 껍질이 반드시 바깥을 향하도록 합니다.
정육점용 끈으로 약 2 cm 간격으로 단단히 묶습니다.
오븐을 135°C로 예열합니다.
오븐용 냄비에 조림장 재료를 넣습니다.
30 g 신선한 생강, 30 g 마늘, 4 대파, 200 ml 물, 165 ml 사케, 125 ml 라이트 간장, 100 g 갈색 설탕, 220 ml 미린, 1 팔각, 1 샬롯, 0.5 스틱 계피, 0.5 라임
중강불에서 끓기 시작할 때까지 가열합니다.
돼지고기를 넣습니다. 완전히 잠기지 않아도 괜찮습니다.
뚜껑을 살짝 비스듬히 덮어 증기가 조금 빠지게 합니다(뚜껑이 없으면 호일을 사용하되, 그 경우에는 밀폐해 덮습니다).
135도로 예열한 오븐에 넣고, 가끔 뒤집어 주며 완전히 부드러워질 때까지 3~4시간 굽습니다.
조림 국물과 함께 밀폐용기에 담아 완전히 식을 때까지 냉장 보관합니다. 라멘용으로 절이려면 반숙 달걀도 함께 넣어도 좋습니다.
서빙하기 전에 국물을 체에 걸러 따로 보관합니다. 다시 사용할 수 있습니다.
돼지고기를 얇게 썹니다.
데울 때는 서빙 직전에 라멘 국물에 넣어 살짝 데웁니다.

풍미와 육즙을 살리려면 식히는 단계가 매우 중요합니다. 또한 조리 직후에는 고기가 너무 뜨거워 깔끔하게 썰기 어렵습니다.

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