뚜껑 있는 냄비에 모두 넣고 재료가 잠길 만큼 물을 붓는다.

중불에서 3~4시간 은근히 끓인다.

선택 사항: 위로 떠오르는 불순물은 걷어 낸다.

체에 밭쳐 맑게 걸러 둔다.

팬을 빈 상태로 중강불에 달군다.

소금을 넉넉히 뿌린 뒤 올리브 오일을 한 줄기 두른다.

닭 넓적다리살은 껍질 쪽이 아래로 가게 넣는다. 선택 사항: 이때 얇게 썬 초리소도 함께 넣고, 5분 뒤 건져 낸다.

7~10분간 진하게 갈색이 날 때까지 굽는다. 약 6분 후 고기를 뒤집어 모든 면을 고르게 익힌다.

팬 한쪽에 공간을 만들고 스노우피를 넣어 1~2분 볶는다.

아티초크 하트를 넣고 2~3분 더 익힌다. 가끔만 저어 주고, 전체가 충분히 갈색이 나도록 둔다.

불을 중불로 낮추고 마늘을 넣어 한 번 섞은 뒤 1분 더 볶아 갈색을 낸다.

파프리카 가루를 넣어 가볍게 섞고 토마토를 넣는다. 강불로 올려 한 번 저어 준 뒤 2분 더 볶아 갈색을 낸다.

재료가 거의 잠길 만큼 육수를 붓고 사프란을 넣는다. 재빨리 섞어 끓여 올린다.

쌀을 넣고 부드럽게 저어 고르게 펼친다.

다시 끓어오르면 한 번 저어 주고 중강불에서 10분간 조리한다.

불을 중불로 낮춰 6분 더 익힌다.

약간의 국물이 남아 있되 표면은 쌀보다 낮아야 한다. 팬을 알루미늄 포일로 덮고 약불로 줄여 5분간 익힌다.

불을 끄고 덮은 채 5분 더 휴지시킨다.