닭고기 넴

4.94/5 (290)

Prep Time: 2 15

Cook Time: 25

Total Time: 2 40

Course: 전채, 메인 요리

Cuisine: 베트남 요리

Servings: 넴

Calories: 544kcal

미지근한 물에 버미셀리를 완전히 잠기게 넣고 30분간 불리세요. 잘 건져 물기를 빼고 0.5cm 길이로 자르세요.
50 g 쌀 버미셀리(또는 녹두당면)
큰 볼에 불린 면, 다진 닭다리살, 채썬 당근, 목이버섯, 샬롯, 마늘, 달걀 흰자, 생강, 피시 소스, 중성 식물성 오일, 소금, 흰 후추, 설탕 작은술 1을 넣고 모두 고루 섞으세요.
450 g 닭 넓적다리살(뼈 제거), 190 g 채썬 당근, 30 g 목이버섯, 30 g 샬롯, 1 쪽 마늘, 1 작은술 생강, 1 달걀 흰자, 1 큰술 피시 소스, 1 큰술 중성 식물성 오일, 1.5 작은술 소금, 1 꼬집 흰 후추, 1 작은술 설탕

얕은 큰 볼이나 깊은 접시에 미지근한 물 1컵에 남은 설탕 작은술을 녹이세요. 설탕은 선택이지만, 튀길 때 넴이 더 예쁘게 갈색이 납니다.
250 ml 미지근한 물, 2 작은술 설탕
각 넴을 말기 위해 라이스페이퍼 한 장을 설탕물에 약 5~10초 담가 완전히 적시세요. 건져내면 아직 다소 단단하지만 금세 부드러워집니다!
20 건조 라이스페이퍼(bánh tráng)
라이스페이퍼 한쪽에 통나무 모양으로 약 40 g의 속을 올리세요. 속을 덮도록 라이스페이퍼를 단단히 접어 말기 시작하고(공기 방울 없이!) 넴을 한 바퀴 굴려 말하세요. 양 끝을 살짝 눌러 라이스페이퍼를 납작하게 하고 공기 방울을 빼세요.
라이스페이퍼 한쪽을 넴의 가운데 쪽으로 접고, 반대쪽도 같은 방식으로 접으세요. 공기 주머니가 생기지 않도록 속을 눌러가며 앞으로 단단히 말아주세요. 라이스페이퍼는 서로 잘 달라붙으니 봉합을 위해 다른 재료를 추가할 필요가 없습니다.

말아 놓은 넴은 냉장고에 넣어 최소 1시간 휴지시켜 표면이 마르고 단단해지게 하세요. 이 단계는 튀길 때 라이스페이퍼가 과하게 부푸는 것을 줄이는 데 도움이 됩니다.
튀기기 15분 전에 냉장고에서 꺼내 두세요.

중간 크기 냄비에 튀김용 기름 약 1L를 170°C로 달구세요(기름 높이는 냄비 옆면의 절반을 약간 넘게). 넴은 한 번에 약 3개씩 소량으로 튀기세요. 겉면이 굳기 전에는 서로 닿지 않게 하여 달라붙지 않도록 하세요.
1 L 식물성 기름(튀김용)
금속 건지개로 건져내어 식힘망에 올려 기름을 빼세요. 기름 온도를 알맞게 유지하며 계속 튀기세요.
내놓기 직전에 넴을 다시 한 번(맞아요, 두 번 튀겨야 해요) 175°C에서 1.5~2분간 튀겨 노릇하고 바삭하게 만드세요. 이중 튀김은 정말 중요해요!
신선한 양상추, 고수, 태국 바질, 느억짬 소스를 곁들여 내세요.
양상추, 태국 바질, 고수, 느억짬 소스

이 레시피는 넴 20개 분량으로, 1인당 넴 2개 정도로 계산하세요. 속은 총 약 800 g이 나오므로, 20개의 넴 각각에 약 40 g의 속을 넣으면 됩니다.

튀기는 동안 넴끼리 달라붙더라도 손으로 억지로 떼어내지 마세요. 조리하면서 자연스럽게 떨어집니다.

사이트 공식 페이스북 그룹 회원 Andre Souppaya님께 초스피드 넴 접기 영상 제공에 감사드립니다.

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