볼에 강력분과 박력분, 설탕, 소금, 드라이이스트, 베이킹파우더를 넣어 섞는다.

사케와 미지근한 물의 약 2/3를 넣어 섞고, 나머지 물은 반죽이 거칠게 뭉칠 정도까지만 추가한다.

작업대에서 10분간 반죽한 뒤 식용유를 넣어 섞고, 반죽이 매끈해질 때까지 5분 더 치댄다.

반죽을 둥글게 만들어 덮고 30 °C에서 15분간 1차 발효한다.

표고버섯은 불리고 양파와 죽순은 잘게 다지며, 생강은 갈아 둔다.

볼에 간 돼지고기와 준비한 채소, 라이트 간장, 굴소스, 요리용 사케, 웨이파, 설탕, 참기름, 소금, 후추를 넣고 끈기가 생길 때까지 치대듯 섞은 뒤 10등분한다.

반죽의 가스를 빼고 10등분한 뒤 각 조각을 둥글려 덮고 10분간 휴지시킨다.

각 조각을 가운데가 조금 두껍게 원형으로 밀어 편 뒤, 속을 올려 주름을 잡아 봉하고, 각 니쿠만을 유산지 사각 조각 위에 올린다.

니쿠만은 35 °C에서 10~15분간 발효시킨다.

물이 거세게 끓는 찜기에서 센 불로 15분간 찐 뒤 꺼내 따뜻할 때 낸다.