볼에 밀가루와 소금을 넣고 고루 섞으세요. 저어가며 뜨거운 물을 조금씩 부으세요.

반죽이 한 덩어리로 뭉쳐 볼 벽이 깨끗해질 때까지 치대세요.

반죽을 매끈한 작업대로 옮겨 약 10분 더 치대세요. 반죽이 고르고 부드러워지면 랩으로 감싸 2시간 휴지시키세요. 바로 교자를 빚지 않을 예정이라면 냉장고에 넣어 다음 날 사용해도 됩니다.

2시간 뒤 반죽을 길게 원통으로 굴린 다음 반으로 나누세요. 한 덩어리는 마르지 않도록 랩이나 비닐봉지에 넣어 두고, 다른 한 덩어리는 더 가는 원통으로 굴리세요.

각 원통을 14등분해 총 28조각을 만든 뒤, 겉면에 옥수수전분을 살짝 뿌리세요. 각 조각을 손으로 살짝 눌러 납작하게 만드세요.

조각 하나를 집고, 나머지는 행주나 젖은 수건으로 덮어 마르지 않게 하세요. 밀대로 얇은 원형으로 밀되 가운데는 가장자리보다 약간 두껍게 하세요. 이렇게 하면 속을 넣을 때 바닥이 찢어지지 않습니다.