만드는 법

• 끓지 않는 뜨거운 물에 당면을 넣어 25분간 불리세요.
  15 g 당면
  
• 풋고추를 깨끗이 씻고 한쪽을 길게 가른 뒤 씨를 제거하세요.
  5 풋고추
  
• 두부는 전자레인지에 2~3분 돌려 수분을 제거하세요.
  100 g 단단한 두부
• 표고버섯, 양파, 당근, 불려 물기 뺀 당면, 다진 돼지고기를 곱게 다지세요.
  200 g 다진 돼지고기, 4 신선한 표고버섯, 0.5 양파, 20 g 당근
  
• 큰 볼에 물기 뺀 두부, 소금, 흑후춧가루, 다진 마늘, 샤오싱주, 달걀을 넣어 섞은 뒤 손으로 치대어 균일한 속을 만드세요.
  0.5 작은술 소금, 1 꼬집 흑후춧가루, 1 쪽 마늘, 1 큰술 샤오싱주, 1 달걀
  
• 벌린 고추 안쪽에 밀가루를 살짝 뿌려 속이 떨어지지 않게 하세요.
  90 g 밀가루
  
• 준비한 속을 고추에 듬뿍 채우세요.
  
• 속을 채운 고추에 밀가루를 고루 입히세요.
  
• 볼에 반죽 재료를 모두 넣어 고루 섞으세요.
  150 ml 얼음물, 1 달걀, 3 큰술 옥수수전분, 2 작은술 베이킹파우더, 0.25 작은술 소금, 0.25 작은술 마늘가루, 1 꼬집 백후춧가루
  
• 고추를 반죽에 완전히 담가 골고루 입히세요.
  
• 기름을 160°C로 예열해 노릇해질 때까지 튀기세요.
  
• 잠시 식히세요.
  
• 170°C에서 한 번 더 튀겨 더욱 바삭하게 하세요.