가라아게 치킨

4.89/5 (36)

준비 시간: 10

조리 시간: 15

총 시간: 25

코스: 메인 요리

요리: 일식

Servings: 인분

Calories: 709kcal

닭고기를 마리네이드에 최소 2시간 재운다. 오래 재울수록 맛이 깊어진다.
300 g 닭 넓적다리살, 4 큰술 사케, 1 큰술 설탕, 4 큰술 다크 간장, 2 큰술 마늘, 1 큰술 생강
큰 접시에 닭고기를 전분과 고루 묻힌 뒤, 서로 붙지 않도록 한 조각씩 떼어 놓는다.
200 g 감자전분
기름을 180~196°C로 예열한다. 화력은 중강으로 유지한다.
30초씩 3회 튀기고, 각 사이에는 닭고기를 키친타월 위에 1분간 올려 기름을 뺀다.

두 번 또는 세 번에 걸쳐 튀기는 과정(학파에 따라 다름)은 전통 가라아게의 특유한 바삭함을 얻는 핵심입니다. 기름에서 잠시 빼두는 짧은 휴지 동안 닭 속의 수분이 겉으로 이동해 튀김옷을 적시고 눅눅하게 만듭니다.

이때 아주 높은 온도에서 다시 튀기면 그 수분이 빠르게 증발하며 튀김옷이 다시 단단해져, 완전히 수분을 차단하는 바삭한 껍질이 완성됩니다.

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