• 卵とすべての調味料をボウルに入れ、よく溶き合わせる。理想のなめらかさに仕上げたい場合は、数回こして気泡を取り除くとよい。
  3 大きめの卵, 45 ml だし, 2 小さじ 砂糖, 1 小さじ 薄口しょうゆ, 1 小さじ みりん, 2 ひとつまみ 塩
  
• 玉子焼き器にクセのない油をひき、中火で熱する。
  2 大さじ クセのない油
• 卵液を一滴垂らし、ジュッと音がすれば適温。
  
• 卵液を薄く流し入れ、フライパンを傾けて全体に行き渡らせる。
  
• 底面が固まったら、向こう側から手前へ丸太状に巻く。
  
• 巻いた卵を向こう側に寄せ、空いた部分に油をひき、再び卵液を流し入れる。
  
• 固まったら、先に巻いた卵を芯にして同じ方向へ巻く。
  
• 卵液がなくなるまで、油を足しつつ同じ工程を繰り返す。
  
• 表面に軽く焼き色が付いたら取り出し、巻きすで巻いて形を整える。５分ほど置いて落ち着かせる。
  

提供時に

• 卵焼きを１㎝幅に切り分ける。
  
• 大根はすりおろして軽く水気を切り、薄口しょうゆを添えて供する。
  85 g 大根, 薄口しょうゆ