Servings: 20 餃子
Calories: 15kcal
装備
- 1 蒸籠
材料
メインの材料
- 20 焼売用の皮 ワンタンの皮で代用してもOK
- 227 g 豚肉
- 113 g エビ 殻と背ワタを取り除いた
- 4 乾燥椎茸（みじん切り）
- 15 g ニンジン トッピング用に細切り
下味
焼売の皮
- 100 g 小麦粉
- 50 ml 熱湯
- 1 卵黄
- コーンスターチ 打ち粉用
Procédé
焼売の皮
- ボウルに小麦粉を入れ、少しずつ水を注ぎながら混ぜる100 g 小麦粉, 50 ml 熱湯
- 卵黄を加え、滑らかになるまでこねる1 卵黄
- 生地を覆い、30分休ませる
- 生地を約5gずつに分ける
- 丸めてから押しつぶし、直径約7.5cmの円形に伸ばす。乾かないようにコーンスターチをたっぷりまぶすコーンスターチ
- 残りの皮を作る間は、湿らせた布巾をかけて乾燥を防ぐ
材料の下ごしらえ
- 乾燥椎茸は熱湯に10〜15分浸し、柔らかくなったらしっかり水気を絞る。細かいみじん切りにする。4 乾燥椎茸（みじん切り）
- 豚肉は薄切り→細切り→粗みじんにする。ボウルの水で1〜2分もみ洗いし、10〜15分浸ける。その後ザルに上げ、布巾で包んでぎゅっと絞り、できるだけ水分を除く。※布巾で包むと楽。227 g 豚肉, 2 大さじ 水
- エビはキッチンペーパーで包み、余分な水分をしっかり吸い取る。細かく刻む。113 g エビ
- ニンジンは薄切り、細切りにしてから極細のみじん切りにする。15 g ニンジン
こだわりのマリネ
- ボウルに豚肉と下味の材料を入れ、2〜3分よく揉み込む。15分ほど置く。1 大さじ 薄口醤油, 2 大さじ オイスターソース, 0.5 小さじ 塩, 2 小さじ 砂糖, 2 大さじ コーンスターチ, 0.5 小さじ 重曹, 0.5 小さじ 白こしょう, 1 小さじ 鶏ガラスープの素, 1 大さじ ごま油, 1 小さじ ひまわり油
- 椎茸とエビを加え、さらに数分しっかり混ぜ合わせる。ラップをして冷蔵庫で4〜8時間休ませる。時間をかけるのがコツ。
地獄の折りたたみテクニック
- 皮を手のひらに広げる20 焼売用の皮
- 皮の中央に小さじ1杯ほどの具をのせ、軽く押して平らにする。
- 親指と人差し指で輪を作り、その上に皮をのせる。残りの指で漏斗のように支える。
- スプーンの柄の先で、指で作った穴の中心に向かって具を押し込む。
- スプーンで押し込みつつ、指で側面を締めて具を詰める。餃子を指で軽く回して形を整える。
- 団子の下半分を絞り上げて肉を盛り上げ、スプーンで表面を平らにならす。
- 肉が足りない場合は追加し、同じ手順で整えてください。文章だけでは伝わりにくいかもしれませんが、いずれ動画も公開予定……しばらくお待ちを！
- 仕上げに、それぞれの焼売の上に刻んだニンジンを少量のせる
- 約12分蒸す
Notes
焼売は冷凍できますか？
はい、蒸す前に。 冷凍すれば約1か月持ちます。方法はとても簡単：
- 焼売を大きめのトレイに間隔をあけて並べ、2時間ほど急速冷凍
- 完全に凍ったらジッパー付き袋へ。くっつきを防ぐためです
- 調理の前日に冷蔵庫に移し、しっかり解凍してから蒸してください
Nutrition
Calories: 15kcal | Féculents: 0.4g | Protein: 1g | Fat: 1g | Saturated Fat: 0.1g | Cholesterol: 9mg | Sodium: 146mg | Potassium: 19mg | Fiber: 0.04g | Sugar: 0.2g | Vitamin A: 125IU | Vitamin C: 0.1mg | Calcium: 4mg | Iron: 0.1mg
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