ボウルに強力粉と薄力粉、砂糖、塩、ドライイースト、ベーキングパウダーを入れて混ぜ合わせる。

酒とぬるま湯の約2/3量を注ぎ入れ、混ぜる。様子を見ながら残りの湯を加え、生地がひとまとまりになるまでこねる。

台に移し10分ほどこねたら植物油を加え、さらに5分、表面がなめらかになるまでこねる。

生地を丸めてボウルに戻し、30℃で約15分一次発酵させる。

干ししいたけは戻し、玉ねぎと竹の子は刻み、生姜はすりおろす。

ボウルに豚ひき肉と準備した野菜を入れ、薄口しょうゆ、オイスターソース、料理酒、味覇、砂糖、ごま油、塩・こしょうを加えて、粘りが出るまでよく混ぜ、10等分する。

生地のガスを抜いて10等分し、丸めてから覆い、10分ベンチタイムを取る。

生地を中央がやや厚めになるよう円形にのばし、具を1つのせる。ひだを寄せて口を閉じ、クッキングシートを敷いた台に置く。

35℃で10〜15分二次発酵させる。

蒸気の立った蒸し器で15分蒸し、蒸籠から取り出して熱いうちに召し上がれ。