Servings: 20 ネム
Calories: 544kcal
Equipment
Procédé
具材
- 春雨はたっぷりのぬるま湯に約30分浸し、しっかり水気を切ってから0.5cm幅に切る。50 g 春雨（またはライスヌードル）
- 大きめのボウルに、春雨、鶏肉（みじん切り）、にんじん（すりおろし）、キクラゲ、エシャロット、にんにく、卵白、生姜（おろし）、ナンプラー、植物油、塩、白こしょう、砂糖 小さじ1を入れ、全体が均一になるまでよく混ぜる。450 g 骨なし鶏もも肉, 190 g にんじん（すりおろし）, 30 g キクラゲ, 30 g エシャロット, 1 片 にんにく, 1 小さじ 生姜, 1 卵白, 1 大さじ ナンプラー, 1 大さじ 無味の植物油, 1.5 小さじ 塩, 1 ひとつまみ 白こしょう, 1 小さじ 砂糖
ネムの包み方
- 大きめの浅いボウルまたは深めの皿に、残りの砂糖をぬるま湯1杯にしっかり溶かす。砂糖はお好みだが、ネムに美しい焼き色を付けるのに役立つ。250 ml ぬるま湯, 2 小さじ 砂糖
- 包むときは、ライスペーパー1枚を砂糖水に5〜10秒さっとくぐらせ、全体を均一に湿らせる。取り出した直後はやや固いが、すぐに柔らかくなる。20 ライスペーパー（バイン・チャン）
- 具材約40gを棒状にまとめてライスペーパーの端に置く。気泡が入らないようきつめに巻き始め、まずはしっかり1回転させる。両端を軽く押さえてライスペーパーを平らにし、空気を抜く。
- ライスペーパーの左右の端を中央に折り込み、もう一方も同様に折る。手前からしっかり巻き進め、気泡が入らないように包む。ライスペーパー同士が自然に接着するので、封をするための追加の材料は不要。
冷蔵
- 包み終えたら、冷蔵庫で最低1時間休ませ、表面を少し乾かす。この工程で、揚げたときに皮が泡立つのを防げる。
- 揚げる15分前に冷蔵庫から出して常温に戻す。
ネムの作り方
- 中鍋に植物油を約1 L入れて170℃に熱する（油の高さは鍋の側面の半分よりやや高めが目安）。ネムは一度に3本ほど、少量ずつ揚げる。くっつかないようにし、皮が固まるまで動かさない。1 L 植物油（揚げ用）
- 金属製の穴じゃくしで取り出し、網にのせて油を切る。油温を下げないよう注意し、同様に揚げ続ける。
- 盛り付ける直前に、175℃の油でさらに1.5〜2分揚げ、表面をカリッときつね色に仕上げる。二度揚げはとても大切なポイント。
- 食べるときは、レタス、パクチー、タイバジル、ヌクチャムソースを添えてどうぞ。レタス、タイバジル、パクチー, ヌクチャムソース
Notes
本レシピでネムは約20本作れる。1人前は2本程度が目安。具材は全体で約800gなので、1本につき約40gが適量。
揚げているときにネムがくっついても、無理にはがさず加熱を続けると自然に離れる。
公式FacebookグループメンバーAndre Souppayaさんによる、超高速ネム包み動画に感謝！
Nutrition
Serving: 150g | Calories: 544kcal | Féculents: 15g | Protein: 6g | Fat: 52g | Saturated Fat: 9g | Cholesterol: 18mg | Sodium: 265mg | Potassium: 127mg | Fiber: 1g | Sugar: 1g | Vitamin A: 1591IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 18mg | Iron: 1mg
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