• ボウルに白菜と塩の半量を入れ、よく混ぜる
• ザルにあけ、室温で15分ほど置く。
• 清潔な布巾で白菜を包み、力を入れて水気をしっかり絞り切る。
• 大きなボウルに豚肉、水気を切った白菜、残りの塩、白こしょう、にんにく、しょうが、ニラ、砂糖を加える。パン生地をこねる要領で、粘りが出てペースト状になるまで手でしっかり練り合わせる。
• 作業台に、水を入れた小さなボウル、清潔な布巾、餡のボウル、クッキングシートを敷いた天板、そして餃子の皮を並べて準備する。
• 餃子の皮1枚の中央に、餡を少量のせる。
• 皮の縁を水で湿らせ、ひだを寄せながらしっかり閉じる。
• ここで冷凍保存しておくこともできる。

調理方法

• 調理するときは、フライパンに油15mlを入れ、中火で熱する。
• 餃子を並べ、底がきつね色になるまで焼く。
• 水120mlを注ぎ、すぐに蓋をして3分ほど蒸し焼きにする。
• 蓋を外し、水分が完全に飛ぶまで焼き続け、必要に応じて火を少し強める。
• 焼き上がったら、熱いうちにタレを添えて召し上がれ。

タレ

• 米酢、しょうゆ、ラー油を混ぜ合わせる。