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本格ビンデトク ― 緑豆で作る韓国風チヂミ

カリッと香ばしい韓国版チヂミ。緑豆、炒めた豚肉、キムチが織りなす豊かな風味をお楽しみください。
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Prep Time: 7 hours
Cook Time: 30 minutes
Total Time: 7 hours 30 minutes
Course: 主菜
Cuisine: 韓国風
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ingredients

生地用

  • 650 g 緑豆 乾燥時の重量。浸水後に皮をむいたもの
  • 360 ml 水
  • 1 小さじ フルール・ド・セル

豚肉の下味用

主な具材

  • 180 g 豚肩ロース 1㎝角に切る
  • 180 g キムチ 水気を切って粗く刻む
  • 120 g 豆もやし 下茹でして水気を切る
  • 120 g ワラビ 4㎝長さに切る（お好みで）
  • 10 本 青ねぎ 4㎝長さのぶつ切り
  • 0.5 大さじ にんにく みじん切り
  • 6 青ねぎの青い部分

飾りと調理

  • 1 赤唐辛子 薄切り
  • 植物油 調理用

Procédé

緑豆の下ごしらえ

  • 乾燥した緑豆は洗ってたっぷりの水に浸し、冷蔵庫で6時間おく。
    650 g 緑豆, 360 ml 水
    Bindaetteok - Laver les haricots mungo secs puis les couvrir d’eau et les réfrigérer 6 heures.
  • 浸した豆を手でもみ、薄皮を除く。皮が取れたら数回すすぎ、水気を切る。
    Bindaetteok - Frotter les grains trempés entre les mains pour détacher les peaux puis rincer et égoutter plusieurs fois jusqu’à élimination des enveloppes.
  • 皮を除いた緑豆の水気をしっかり切る。
    Bindaetteok - Égoutter les haricots mungo trempés et épluchés.

豚肉の準備

  • 豚肉をにんにく、みりん、砂糖、ナンプラーとよく和える。
    180 g 豚肩ロース, 0.5 大さじ にんにく, 1 大さじ みりん, 0.5 大さじ 砂糖, 1 小さじ ナンプラー
    Bindaetteok - Mélanger le porc coupé avec l’ail, le mirin, le sucre et la sauce poisson.
  • フライパンを熱して豚肉を加え、完全に火が通るまで炒めて取り出す。
    Bindaetteok - Saisir le porc assaisonné dans une poêle chaude jusqu’à cuisson complète puis réserver.

野菜の下ごしらえ

  • キムチは3×1㎝の拍子木切りにする。
    180 g キムチ
    Bindaetteok - Couper le kimchi en bâtonnets de 3 cm sur 1 cm.
  • 豆もやしは塩を加えた湯で30秒ゆで、冷水に取り、水気を切る。
    120 g 豆もやし
    Bindaetteok - Blanchir les germes de soja 30 secondes dans l’eau salée, les rafraîchir dans l’eau froide puis les égoutter.
  • ワラビは4㎝長さに切る。
    120 g ワラビ
  • 青ねぎは4㎝長さに切り、飾り用に先端の青い部分を少し取っておく。
    10 本 青ねぎ
  • 赤唐辛子は薄切りにする。
    1 赤唐辛子
    Bindaetteok - Émincer le piment rouge.

生地の準備

  • 緑豆をひとつかみ取り、軽くミキサーにかけて粗く砕き、食感用に取っておく。
  • 残りの緑豆に水とフルール・ド・セルを加え、粒が少し残る程度にミキサーで撹拌して生地を作る。
    1 小さじ フルール・ド・セル
    Bindaetteok - Mixer les haricots mungo avec l’eau et la fleur de sel jusqu’à obtention d’une pâte légèrement granuleuse.
  • 生地をボウルに移し、キムチ、ワラビ、豆もやし、青ねぎ、にんにく、炒めた豚肉を加えてよく混ぜる。
    0.5 大さじ にんにく
    Bindaetteok - Transvaser la pâte dans un saladier puis ajouter le kimchi, la fougère, les germes de soja, les jeunes oignons, l’ail et le porc sauté et mélanger soigneusement.

チヂミの焼き方

  • フライパンを熱し、油をひく。
    植物油
  • 油が温まったら赤唐辛子の輪切りと青ねぎの細い緑色部分を並べる。
    6 青ねぎの青い部分
  • おたま1杯の生地を流し入れ、やや厚めの円形に広げ、片面がこんがり焼けるまで焼く。
    Bindaetteok - Verser une louche de pâte pour former une galette épaisse puis cuire jusqu’à dorure de la première face.
  • 裏返し、もう片面も黄金色でカリッと仕上げる。
    Bindaetteok - Retourner délicatement la galette et cuire l’autre face jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante.
  • 残りの生地も同様に焼き、熱いうちに提供する。

Notes

ワラビが手に入らなければ省いても構いません。生地が固いと感じたら少量の水で調整してください。
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