Bánh bò nướng - ベトナム風「ハチの巣」ケーキ

Bánh bò nướng - ベトナム風「ハチの巣」ケーキ

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5/5 (45)

準備時間: 20

調理時間: 50

合計時間: 1 10

コース: デザート

料理: ベトナム風

Servings: 人分

Calories: 451kcal

Author: Marc Winer

装備

サバラン型

材料

250 ml ココナッツミルク無糖・全脂タイプ
2 小さじパンダンエキス
6 卵
3 大さじココナッツオイル
160 g タピオカスターチ
1 大さじ米粉
100 g 砂糖
2.5 小さじベーキングパウダー
型に塗る油
1 ひとつかみココナッツファイン仕上げ用
80 ml 水

Procédé

オーブンを180 °Cに予熱します。
ボウルに卵を割り入れます。ケーキ特有の気泡のある食感を保つため、混ぜすぎないようフォークで軽く溶きほぐします。
6 卵
ココナッツオイル、水、ココナッツミルク、パンダンエキスを加え、軽く混ぜます。
250 ml ココナッツミルク, 2 小さじパンダンエキス, 3 大さじココナッツオイル, 80 ml 水
別のボウルで、粉類をすべて混ぜ合わせます。
160 g タピオカスターチ, 1 大さじ米粉, 100 g 砂糖, 2.5 小さじベーキングパウダー
粉類を卵液に加え、全体がなじむまでゆっくり混ぜます。
サバラン型に少量の油を塗り、生地を流し入れます。
型に塗る油
オーブンで50-55分焼きます。焼き上がったらオーブンの電源を切り、扉を少し開けたままケーキを庫内に20分置きます。
ケーキを型から外して冷まし、食べる直前にココナッツファインを散らします。
1 ひとつかみココナッツファイン

Notes

このレシピで気をつけたいのは、焼き上がったケーキがしぼんでしまうこと。焼くことで「ハチの巣」のような模様を作りますが、ここが少し難しいポイントです。この特徴的な気泡のある食感をきれいに出すには、卵をフォークでごく軽く溶きほぐし、混ぜすぎないことが大切。ここが成功の分かれ目です。

ハチの巣ケーキの秘訣のひとつは、生地に空気を入れすぎないことです。生地はむしろ、やや重めで密度のある状態に仕上げます。ベーキングパウダーが働くことで、ケーキ全体に筋状の模様が生まれます。ほかのケーキのように生地を泡立ててしまうと、ゆるく不安定になり、気泡を保てません。オーブンの中ではしっかり膨らんでも、冷めるとしぼんでしまいます。

Nutrition

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