Servings: 2 人前
Calories: 657kcal
装備
材料
仕上げ用
- 1 大さじ 紅しょうが
マリネ液
- 6 エビ 大きめの生
- 60 ml 水
- 0.5 小さじ 重曹
- 1 小さじ 塩
Procédé
- 米は5～6回すすいでから炊き、粗熱を取っておく。280 g 寿司米
- エビは殻をむき、背ワタを除いて小さめのボウルに入れる。重曹、塩、水を加え、15分〜1日ほど漬けてプリッと弾力のある食感とジューシーさを引き出す。6 エビ, 60 ml 水, 0.5 小さじ 重曹, 1 小さじ 塩
- エビをマリネ液から取り出し、たっぷりの水でよくすすぐ。
- ボウルに卵を割り入れ、塩ひとつまみを加えて溶きほぐす。3 卵
- フライパンまたは中華鍋に油を多めに注ぎ、強火で熱する。
- 油が十分に熱したら卵液を一気に流し入れる。ふちがふくれ、底が固まり始めたタイミングでご飯を加える。表面はまだ半熟なので手早く。
- 全体を素早く混ぜてご飯に卵をまとわせ、米粒をほぐしながら炒める。ぱらぱらになってくるまで約3分。
- ご飯を鍋の片側に寄せ、あいたスペースでエビを片面30秒ずつ焼く。
- エビに酒をふり、さらに20秒ほど加熱する。1 小さじ 酒
- エビをご飯と合わせ、全体を1分ほど炒める。
- 小口切りの青ねぎを加え、さっと混ぜる。1 個 青ねぎ
- 塩・こしょうで味をととのえ、さらに2〜3分炒める。
- 鍋底にスペースを作り、そこへしょうゆを注ぐ。香ばしい香りが立ったら、焦げる前にご飯と手早く混ぜ合わせ、全体にからめたら火を止める。2 大さじ 薄口しょうゆ
- 味をみて、足りなければ塩・こしょうで調える。
- 器にまずエビを盛り、その上からご飯をのせる。
- ボウルを皿の上でひっくり返し、1分ほど置いてからそっと外し、きれいなドーム状に整える。
- 紅しょうがと刻んだ青ねぎを添えて完成。1 大さじ 紅しょうが
Notes
前日に炊いたご飯を使うか、炊飯時の水を10％ほど減らして炊くとパラッと仕上がる。
Nutrition
Calories: 657kcal | Féculents: 116g | Protein: 26g | Fat: 8g | Saturated Fat: 2g | Cholesterol: 321mg | Sodium: 763mg | Potassium: 272mg | Fiber: 4g | Sugar: 0.3g | Vitamin A: 469IU | Vitamin C: 0.1mg | Calcium: 86mg | Iron: 4mg
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