Servings: 8 個
材料
スパムの照り焼き
- 1 缶 スパム （340g）
- 2 大さじ 醤油 薄口
- 2 大さじ 砂糖
組み立て
- 1.5 kg 短粒米 日本米、炊き上がりの重さ（生米で約600g）
- 3 枚 海苔
- 1 むすび型、 またはスパムの空き缶（メモ参照）
Procédé
スパムの照り焼き
- スパムを8枚に切る。1 缶 スパム
- ボウルに醤油と砂糖を入れて混ぜる。2 大さじ 醤油, 2 大さじ 砂糖
- フライパンにスパムを重ならないように並べ、中火にかける。
- 両面を1分ずつ焼いて、焼き色をつける。
- 合わせておいた醤油と砂糖をスパムに回しかける。
- スパムにたれをしみ込ませる。たれにとろみがつき、軽くカラメル状になる。
- さらに2分焼く。スパムが少しカリッとして、たれがしっかりからんでいればよい。
- 火を止め、スパムを皿に取り出しておく。
組み立て
- 海苔はそれぞれ細長い帯状に3つに切る。3 枚 海苔
- 帯状の海苔1枚の中央にむすび型を置く。1 むすび型、
- しゃもじで型にご飯を高さ約2.5cmまで詰める。1.5 kg 短粒米
- 型の押し蓋でご飯をしっかり押し固める。ただし、つぶさないこと。むすびを持ち上げたときに崩れない程度に固まっていればよい。
- ご飯の上にスパムを1枚のせる。
- 型をはずす。
- 海苔を折り返し、ご飯とスパムを包むように巻く。
- 残りのご飯とスパムで同様に作る。
Notes
3分の1幅の帯状の海苔で8個作るには、海苔が3枚必要。組み立てる前にご飯の粗熱をとっておく。熱々のご飯の湯気で海苔がしんなりし、破れてしまう。海苔の端に少し水をつけると、くっつけて留められる。
むすび型がない場合は、スパムの空き缶を使うのがハワイの定番の裏ワザ。切り口で手を切らないよう注意しながら缶をよく洗い、大きめに切ったラップをはみ出すように敷き込んでご飯を詰め、ラップを引っ張って型から抜く。むすび型はアジア食材店やネット通販で手に入る。
ホーメル社のスパムは、主にアジア食材店やネット通販で手に入る。スーパーで買えるもので最も近いのは、フランスではチューリップの「Délice de Jambon」、ドイツではチューリップの「Frühstücksfleisch」、スペインではアピスの「Magro Cocido」で、いずれもスパムとまったく同じように焼き付けて照りをつけられる。Simmenthalのような牛肉のゼリー寄せは、フライパンで焼くと崩れてしまうので避ける。
このレシピを作りましたか？Instagramで@marcwinerをタグ付け!