Servings: 4
材料
ポケ用
ボウル用
- 600 g 日本米の白米 炊いたもの、ほんのり温かい状態
- 1 きゅうり 薄切り
- 1 アボカド スライス（お好みで）
- 2 大さじ ふりかけ またはもみのり
- くし形切り ライム 添え用
Procédé
- マグロ（アヒ）を2cm角に切ります。450 g マグロ
- 金属製ではないボウルに、マグロとポケの材料をすべて入れます。120 g 玉ねぎ, 25 g 青ねぎ, 1 小さじ ハワイアンソルト, 1 小さじ にんにく, 1 大さじ しょうが, 1 小さじ 唐辛子フレーク, 2 大さじ サラダ油, 50 g オゴノリ, 2 小さじ 焙煎ごま油, 3 大さじ 薄口醤油, 1 大さじ イナモナ
- 魚全体によくからむよう、やさしく混ぜ合わせます。
- 味をみて、塩加減を調えます。
- ラップなどをかけて、冷蔵庫で15〜30分休ませます。
- ほんのり温かいご飯を器に盛り分けます。600 g 日本米の白米
- ご飯の上にポケをのせます。
- その横に、きゅうりとアボカドを添えます。1 きゅうり, 1 アボカド
- ふりかけを散らします。2 大さじ ふりかけ
- くし形切りのライムを添え、すぐにいただきます。くし形切り ライム
Notes
ポケそのものは、ハワイの伝統料理です。角切りにした生のマグロを醤油、ごま油、玉ねぎ、オゴノリ、イナモナで味付けしたもので、そのまま、または前菜として出されます。これをほんのり温かいご飯にのせ、フレッシュな具材（きゅうり、アボカド、ふりかけ）を添えたのが現代風の「ポケボウル」で、ハワイからアメリカ本土、さらにヨーロッパへと広まりました。
イナモナ（ローストして砕いたククイナッツ）は、古くからのハワイのポケを特徴づける、最も伝統的な食材です。フランスでは手に入りにくいため、省くか、ローストして砕いたマカダミアナッツで代用してもかまいません。同様に、オゴノリは水で戻して刻んだわかめで代用できます。
生魚の安全性について：信頼できる鮮魚店で購入した、ごく新鮮な刺身用のマグロか、あらかじめ冷凍したマグロを使ってください。寄生虫を死滅させるには、中心部まで-20℃で24時間以上冷凍するのが原則です。家庭用冷凍庫（-18℃）の場合は、7日間を目安にしてください。解凍は冷蔵庫で行い、魚はしっかり冷えた状態を保ち、混ぜ合わせてから1時間以内に食べきってください。
ショウユポケの多くは、普通の玉ねぎの代わりにマウイオニオンのような甘い玉ねぎを使いますが、どちらでもかまいません。
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