Servings: 5
材料
マサラペースト用
- 80 g ココナッツ すりおろし
- 8 粒 カシューナッツ
- 1 かけ しょうが 2.5 cm大
- 1 かけ にんにく
- 2 唐辛子 青
- 2 大さじ ポピーシード
- 1 小さじ コリアンダーシード
- 0.5 小さじ フェンネルシード
- 1 つかみ コリアンダー 生
- 60 ml 水
カレー用
- 4 小さじ 油
- 1 枚 ローリエ
- 1 本 シナモンスティック 長さ2.5 cm
- 2 粒 カルダモン グリーン
- 3 粒 クローブ
- 1 玉ねぎ みじん切り
- 1 トマト みじん切り
- 0.5 にんじん さいの目切り
- 10 房 カリフラワー
- 3 大さじ グリーンピース
- 1 じゃがいも さいの目切り
- 5 さやいんげん ぶつ切り
- 1 小さじ 塩
- 500 ml 水 野菜を煮る用
- 375 ml 水 ソース用
Procédé
マサラペースト用
- ココナッツをミキサーに入れます。80 g ココナッツ
- カシューナッツ、しょうが、にんにく、唐辛子、ポピーシード、コリアンダーシード、フェンネルシード、生のコリアンダーを加えます。8 粒 カシューナッツ, 1 かけ しょうが, 1 かけ にんにく, 2 唐辛子, 2 大さじ ポピーシード, 1 小さじ コリアンダーシード, 0.5 小さじ フェンネルシード, 1 つかみ コリアンダー
- 水を注ぎます。60 ml 水
- なめらかなペースト状になるまでミキサーにかけます。
カレー用
- 大きめの深型フライパンに油を熱します。4 小さじ 油
- ローリエ、シナモンスティック、カルダモン、クローブを加えて炒めます。1 枚 ローリエ, 1 本 シナモンスティック, 2 粒 カルダモン, 3 粒 クローブ
- 玉ねぎを加え、色づくまで炒めます。1 玉ねぎ
- トマトを加え、とろりと崩れるまで火を通します。1 トマト
- にんじん、カリフラワー、グリーンピース、じゃがいも、さやいんげん、塩を加えます。0.5 にんじん, 10 房 カリフラワー, 3 大さじ グリーンピース, 1 じゃがいも, 5 さやいんげん, 1 小さじ 塩
- 2分炒めます。
- 野菜を煮る用の水を注ぎ、混ぜます。500 ml 水
- ふたをして、野菜にほぼ火が通るまで10分煮ます。
- マサラペーストを加え、2分炒めます。
- ソース用の水を注ぎ、混ぜます。375 ml 水
- ふたをして、野菜がやわらかくなるまで10分煮ます。
- プーリーまたはチャパティを添えて盛りつけます。
Notes
南インドのベジ・クルマです。決め手は、ココナッツとカシューナッツにフェンネルシード、ポピーシード、コリアンダーシードを合わせてミキサーにかけたペーストで、まろやかでクリーミー、ほんのり甘いソースに仕上がります。トマトと玉ねぎをベースにした北インドのカレーとははっきり異なり、ここではトマトは控えめで、料理の主役はココナッツです。
このレシピの野菜（にんじん、カリフラワー、グリーンピース、じゃがいも、さやいんげん）は、フランスならどこでも手に入ります。伝統的なクルマにはモリンガのさや（ドラムスティック）や冬瓜（アッシュゴード）を入れることもありますが、フランスではなかなか見かけません。その場合は、さやいんげんを少し増やすか、最後の10分でズッキーニを加えて代用してください。野菜は形を残したまま、つぶさないようにしましょう。
ココナッツは、生のココナッツをすりおろしたもの（丸ごとのココナッツ、またはアジア食材店で手に入る冷凍のすりおろしココナッツ）を使ってください。袋入りの乾燥ココナッツも、ぬるま湯に10分浸して戻せば使えますが、食感は少し変わります。ポピーシード（カスカス）はソースにとろみをつけてくれます。フランスで売られているグレーやブルーのポピーシードで十分です。
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