Servings: 4
材料
ひよこ豆の下ゆで用
- 200 g ひよこ豆 乾燥
- 750 ml 水
- 0.75 小さじ 塩
- 0.25 小さじ 重曹
- 1 枚 ローリエ
カレー用
- 2 大さじ 油
- 3 粒 グリーンカルダモン
- 1 ブラックカルダモン
- 1 本 シナモンスティック
- 1 小さじ クミンシード
- 1 玉ねぎ みじん切り
- 1 大さじ しょうがとにんにくのペースト
- 1 小さじ コリアンダー パウダー
- 0.5 小さじ ターメリック
- 0.5 小さじ 赤唐辛子 パウダー
- 0.5 小さじ 黒こしょう 挽いたもの
- 2 トマト 粗く刻んだもの、またはトマトピューレ
- 0.5 小さじ ガラムマサラ
- 1 小さじ アムチュール（青マンゴーのパウダー）、お好みで
- コリアンダー 生、刻んで仕上げ用
Procédé
ひよこ豆の下ゆで
- ひよこ豆を8時間以上水に浸します。その間に何度か（最低でも1回は）水を替えてください。200 g ひよこ豆
- 水気をきってから、水ですすぎます。
- 鍋にひよこ豆、水、塩、重曹、ローリエを入れます。750 ml 水, 0.75 小さじ 塩, 0.25 小さじ 重曹, 1 枚 ローリエ
- 沸騰したら弱火にし、やわらかくなるまで45分から1時間ほどコトコト煮ます。
- ゆで汁を少し取っておき、ひよこ豆の水気をきります。
カレー作り
- 深型のフライパンに油を熱します。2 大さじ 油
- グリーンカルダモン、ブラックカルダモン、シナモンスティック、クミンシードを加えます。3 粒 グリーンカルダモン, 1 ブラックカルダモン, 1 本 シナモンスティック, 1 小さじ クミンシード
- 焦がさないように数秒炒めます。
- 玉ねぎを加え、色づくまで炒めます。1 玉ねぎ
- しょうがとにんにくのペーストを加えて炒めます。1 大さじ しょうがとにんにくのペースト
- コリアンダー、ターメリック、赤唐辛子、黒こしょうを加えます。1 小さじ コリアンダー, 0.5 小さじ ターメリック, 0.5 小さじ 赤唐辛子, 0.5 小さじ 黒こしょう
- 混ぜ合わせ、数秒炒めます。
- トマトを加えます。2 トマト
- トマトの水分がとび、マサラから油が分離するまで炒めます。
- ゆでたひよこ豆を加えます。
- 取っておいたゆで汁を少し注ぎ、ソースにします。
- ふたをして、味がなじむまで15分ほど煮込みます。
- ガラムマサラとアムチュールを加えます。0.5 小さじ ガラムマサラ, 1 小さじ アムチュール（青マンゴーのパウダー）、お好みで
- 必要に応じて塩で味を調えます。
- 生のコリアンダーを散らしてお召し上がりください。コリアンダー
Notes
このレシピは、パンジャーブ地方のチャナマサラのスタイルにならっています。トマトと玉ねぎのマサラを油が分離するまでじっくり炒め、仕上げにアムチュールで酸味を加えます。アムチュール（乾燥させた青マンゴーのパウダー）は、この料理ならではの酸味のアクセントになります。手元にない場合は、火を止めてから加えるレモン汁小さじ1で代用するか、アナルダナ（乾燥させたざくろの種）をミキサーで粉砕したものを使ってください。
このカレーの決め手は乾燥ひよこ豆です。ひと晩水に浸してからゆでることで、缶詰では出せないしっかりとした食感と風味が生まれます。時短で作りたい場合は、ひよこ豆の缶詰2缶（400 g×2、水気をきって約480 g）で代用できます。浸水と下ゆでの工程を省き、豆をすすいでそのままマサラに加えてください。この場合、ひと晩の浸水時間を除いても約1時間30分かかるところが、30分ほどで仕上がります。
ブラックカルダモン、グリーンカルダモン、シナモンスティックは油に香りを移すためのもので、食べるものではありません。食べる人にひと言伝えておくか、盛り付ける前に取り除いてください。重曹は必須ではありませんが、乾燥ひよこ豆をやわらかくし、ゆで時間を短くしてくれます。
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