オーブンを200度に予熱する。

にんにくは外側の皮を取り除き、各片はばらさず、そのままつながった状態にしておく。すべての片の上端を切り落とす。切り口に油を少量かけ、塩を少々振る。にんにくを丸ごとアルミホイルで包む。

包んだにんにくをオーブンに入れる。タイマーを45分に設定する。焼き上がったら冷ます。その後アルミホイルを開き、にんにくを押して中身を絞り出す。

生のにんにくは、後でフードプロセッサーで細かく刻めるように、あらかじめ切っておく。にんにく絞り器でつぶしてもよい。

カリフラワーを、ローストしたにんにく、生のにんにく、オリーブオイル、タヒニ、レモン汁、香辛料とともにブレンダーまたはミキサーに入れる。