なすを洗い、食べやすい大きさに切る。

フライパンにまずオリーブオイルを少量入れて熱する。後から豚の脂身の脂が出るので、油だけで焼くときほど多く入れる必要はない。

なすと角切りの豚の脂身をフライパンに入れる。脂が溶け出し、なすに吸収される。

約10分たってなすがやわらかくなったら、にんにくをプレス器でつぶし、オレガノ、チリフレークと一緒に加える。早く加えすぎると、フライパンにまだ十分な脂が出ておらず、焦げつきやすくなるので注意する。

やや弱火でさらに約10分加熱し、やわらかくする。

最後の2分は強火にして、表面をカリッと仕上げる。