Servings: 4 人分
材料
- 150 g カリフラワー
- 125 g 白キャベツ
- 125 g にんじん
- 100 g パプリカ
- 100 g さやえんどう
ソース
- 1 赤玉ねぎ
- 2 片 にんにく
- 0.5 cm トラシ（発酵えびペースト） または粉末トラシ大さじ0.5
- 0.5 小さじ 魚醤 砂糖不使用
- 小さな ひとかけ 生姜 新鮮な
- 小さな1 かけ ガランガル 新鮮な
- 小さな1 かけ ターメリック 新鮮な
- 1または2 コブミカンの葉（ジュルック・プルット）
- 1～2 インドネシアンベイリーフ（ダウン・サラム）
- 1～2 本 生のレモングラス
- 750 ml 煮汁 ココナッツミルク1缶＋だし汁350 ml
- 約2 大さじ ココナッツクリーム 塊状（小さな角切り1個）
- 1 大さじ ココナッツオイル 炒め用
お好みで
- 0.5～1 赤唐辛子（チリまたはスペイン唐辛子）
- 1 小さじ クミンシード 粉末またはホール
- 2 小さじ コリアンダーシード 粉末またはホール
- 3 クミリナッツ（キャンドルナッツ） 生では有毒なので、十分に加熱してください！
Procédé
- ブンブを作るために、にんにく、赤唐辛子、しょうが、ガランガル、ターメリックをみじん切りにするか、すりおろします。小型のフードプロセッサーを使ってもかまいません。必要に応じて、さらにすり鉢ですりつぶします。2 片 にんにく, 0.5～1 赤唐辛子（チリまたはスペイン唐辛子）, 小さな ひとかけ 生姜, 小さな1 かけ ガランガル, 小さな1 かけ ターメリック
- クミリナッツを使う場合は、すり鉢で粗く砕きます。油をひかずに熱したフライパンで乾煎りします。クミンシードとコリアンダーシードをホールのまま使う場合は、最後にナッツと一緒にさっと乾煎りします。3 クミリナッツ（キャンドルナッツ）, 1 小さじ クミンシード, 2 小さじ コリアンダーシード
- フライパンに油を加えます。玉ねぎを半月切りにし、透き通るまで炒めます。1 大さじ ココナッツオイル, 1 赤玉ねぎ
- ブンブとトラシを加えます。粉末のクミンとコリアンダーを使う場合も、この段階で加えます。0.5 cm トラシ（発酵えびペースト）
- ココナッツミルク、固形ココナッツクリーム、だし汁、魚醤を加えます。750 ml 煮汁, 約2 大さじ ココナッツクリーム, 0.5 小さじ 魚醤
- 固形ココナッツクリーム、コブミカンの葉、インドネシアンベイリーフを加えます。レモングラスはたたいてつぶすか、大きめに切って加えます。あとで取り出すので、加えた葉の枚数とレモングラスの個数を覚えておきます。1または2 コブミカンの葉（ジュルック・プルット）, 1～2 インドネシアンベイリーフ（ダウン・サラム）, 1～2 本 生のレモングラス
- 白キャベツを大きめに切り、にんじんを一口大に切り、カリフラワーを一口大の小房に分けます。これらを加えます。125 g 白キャベツ, 125 g にんじん, 150 g カリフラワー
- 深めの中華鍋なら、そのまま一つの鍋で調理できます。浅いフライパンを使っている場合は、すべてを深鍋に移します。
- 10分煮ます。火の通りやすい野菜を洗って切ります。切ったパプリカとさやえんどうを加え、さらに約5分煮ます。100 g パプリカ, 100 g さやえんどう
- 大きな器に盛って食卓に出します。各自で取り分けていただきます。
Notes
野菜はお好みのものを、合計約600 g使います。
糖質を厳しく控える場合は、にんじんを省いてください。
調理器具：中華鍋またはフライパン／ソテーパン、必要に応じて深鍋、へら、よく切れる包丁、ガーリックプレス、（小型）フードプロセッサー（またはすり鉢）。
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