Servings: 1 小瓶（200 g）
材料
- 15 赤唐辛子（チリまたはスパニッシュペッパー） さらに辛くするなら、ラウィットまたはマダム・ジャネットを使用
- 2 赤玉ねぎ （糖質量は中程度）
- 4 片 にんにく
- 1 cm 生のガランガル
- cm 生姜
- 1 本 生のレモングラス
- 4 大さじ 低糖質ケチャップ（インドネシアの醤油） 自家製
- 2 小さじ トラシ（発酵エビペースト）
- 1 小さじ 魚醤 砂糖不使用
- 5 クミリナッツ
- 1 レモン果汁
- 1 大きめのグラス 水 温めたもの
- 3 大さじ ココナッツオイル
ケチャップを作らない場合
- 4 大さじ 醤油 またはたまり醤油に、ブラウンエリスリトール大さじ1、またはキャラメル風味の液体甘味料を加えて
Procédé
- 唐辛子、玉ねぎ、にんにくをフードプロセッサーに入れます。15 赤唐辛子（チリまたはスパニッシュペッパー）, 2 赤玉ねぎ, 4 片 にんにく
- 生姜とガランガルの皮をむきます（薄い皮はすべて取り除く必要はなく、そのままフードプロセッサーに入れてもかまいません）。適当な大きさに切って加えます。1 cm 生のガランガル, cm 生姜
- なめらかになるまで攪拌します。これでブンブの出来上がりです。
- クミリナッツを乳鉢ですりつぶします（または細かく刻みます）。5 クミリナッツ
- 換気扇を最大風量で回し、できれば窓も開けます。
- フライパンを中強火にかけます。すりつぶしたクミリナッツを乾煎りして加えます。
- フライパンを強火にかけ、油を入れます。十分に熱します。3 大さじ ココナッツオイル
- ブンブ（攪拌したペースト）を加えます。強火で数分間、混ぜながら炒めます。
- 続いて中強火に落とし、水を少し加えます。1 大きめのグラス 水
- レモンを搾り、果汁を加えます。じっくり煮込みます。1 レモン果汁
- 低糖質ケチャップを加えます。または、たまり醤油にブラウンエリスリトールかキャラメル風味の甘味料を合わせて加えます。4 大さじ 低糖質ケチャップ（インドネシアの醤油）, 4 大さじ 醤油
- 必要に応じて乳鉢を使い、トラシをほぐして加えます。この段階で魚醤も加えます。2 小さじ トラシ（発酵エビペースト）, 1 小さじ 魚醤
- レモングラスを軽くつぶし、折り曲げてねじってから加え、一緒に煮込みます。1 本 生のレモングラス
- さらに30分煮込み、必要に応じて水を加えます。
- サンバルがまだ熱いうちに、清潔な蓋付きの小さなガラス瓶（小さな保存瓶など）に入れます。気泡が残らないようにスプーンでよく混ぜ、すぐに蓋を閉めます。
- 冷めたら冷蔵庫に入れます。
Notes
表示のカロリーは小瓶1個分で、砂糖、クミリナッツ、トラシ、魚醤は含まれていません。
使用器具：PFAS不使用の大きなフライパン、（小型の）フードプロセッサー、乳鉢、おろし器、清潔な小瓶、小さな片手鍋（砂糖を使う場合に必要に応じて）。
このレシピを作りましたか？Instagramで@marcwinerをタグ付け!