赤ビーツを小さく切り、軽く押さえて水気を拭き取る。容器に入れて醤油とバルサミコ酢を加え、冷蔵庫で漬け込む。

ニシンの尾を取り除き、骨が飛び出していないか指で確認する。ニシンを小さく切る。

葉玉ねぎを薄い半月切りにし、ニシンと混ぜる。飾り用に、形のきれいな輪切りを2枚切って取っておく。

塩漬けレモンをごく細かく切り、軽く押さえて水気を拭き取る。

ビーツの汁気を切り、マリネ液は後でソースに使うため容器に取っておく。ビーツと塩漬けレモンを混ぜる。

マリネ液にマヨネーズを混ぜ合わせる。

皿に盛り付ける。まずセルクルにビーツを入れ、押さえて詰める。その上にニシンを均等にのせ、押さえて詰める。

セルクルをそっと持ち上げて外す。必要に応じて中身を上から軽く押さえる。ただし、強く押さえると積み重ねた形が崩れるので注意する。取っておいた葉玉ねぎを飾る。

食べる直前に、タルタルの周りにソースを点々と落とす。