肋骨の一部が付いた大きめの骨付き鶏もも肉2本を、水1～1.5リットルに入れます。私は鶏もも肉がいちばんおいしいと思いますし、骨からもよいだしが取れます。鶏もも肉の皮は大好きなのですが、スープに入れると嫌な脂っぽさが出てしまいます。そのため、皮は取り除いてください。

粉末ブイヨンを大さじ2～3加えます。

玉ねぎ、にんにく、しょうが、ガランガル、レモングラス、オールスパイスの粒を加えます。お好みで、すべて大きめに切って加えてもかまいません（ただし玉ねぎとにんにくの皮はむいてください）。レモングラスは縦に切り込みを入れるか、折ってからたたきつぶします。

ブロスを約1時間煮ます。

鶏肉を鍋から取り出します。骨から肉を外し、いったん取り置きます。スープを出すまでの時間に応じて、覆いをして室温または冷蔵庫で保存します。

骨を鍋に戻し、お好みの時間、できれば一晩かけてじっくりだしを取ります。肋骨の一部が付いた鶏もも肉を使うと、骨や内臓から体によい成分をさらに多く引き出せます。

マダム・ジャネット唐辛子1本をすりつぶすか、細かく砕きます。

にんにく、しょうが、ガランガルをお好みの量加え、唐辛子と一緒にすりつぶします。ただし、にんにくは先にガーリックプレスでつぶし、しょうがとガランガルはすりおろしておきます。

風味の穏やかなオリーブオイル、またはココナッツオイル少量でさっと炒めます。

ケチャップマニスを加えます。自家製のケチャップマニスがなければ、しょうゆと甘味料で作ったシロップを使います。

卵4個を8分ゆで、殻をむきます。

緑豆もやしを湯で洗うか、湯を張ったボウルにさっとくぐらせます。水気を切ります。

豚の脂身のカリカリ揚げをフードプロセッサーで砕きます。葉セロリは包丁かキッチンばさみで切ります。それぞれ別の小鉢に盛り、先ほど骨から外した鶏肉も同様に小鉢に盛ります。