Servings: 2 人分
材料
- 300 g 牛肩ロース肉 または牛ブリスケット、その他の煮込み用の肉
- 250 ml ビーフブイヨン（牛骨だし） または粉末のボーンブロスを水で溶いたもの
- 1 赤玉ねぎ
- 4 片 にんにく
- 1 小さじ コリアンダーシード
- 1 小さじ パプリカパウダー
- ひとつまみ 黒こしょう
- 1 小缶 トマトペースト
- 2 枚 ローリエ
- 1 赤唐辛子（チリまたはスペイン産唐辛子）
- 1 枝 ローズマリー（生）
- 2 枝 タイム（生）
Procédé
- 調理の少なくとも30分前に肉を冷蔵庫から出し、包装を外す。300 g 牛肩ロース肉
- オーブンを140度に予熱する。
- 大きすぎない耐熱皿に牛肩ロース肉を入れる。パプリカパウダー、挽いたコリアンダーシード、黒こしょうをすり込み、トマトペーストを塗る。1 小さじ コリアンダーシード, 1 小さじ パプリカパウダー, ひとつまみ 黒こしょう, 1 小缶 トマトペースト
- 玉ねぎを大きめに切る。にんにくは1片を2〜3切れに切る。赤唐辛子は細かく切る。すべて肉の周りに散らす。1 赤玉ねぎ, 4 片 にんにく, 1 赤唐辛子（チリまたはスペイン産唐辛子）
- ブイヨンを注ぐ（こちらも常温か、少し温かい程度にしておく。冷蔵庫から出したばかりの冷たいものや、沸騰したものは使わない）。250 ml ビーフブイヨン（牛骨だし）
- 肉の周りにローリエを置く。2 枚 ローリエ
- 耐熱皿をアルミホイルで覆い、オーブンで5時間加熱する。
- いったんオーブンから取り出す。アルミホイルを外し、肉を裏返す。肉のそばにローズマリーとタイムを置く。1 枝 ローズマリー（生）, 2 枝 タイム（生）
- オーブンに戻し、少なくともさらに1時間加熱する。今度は覆わずに加熱する。
Notes
栄養価の計算に含まれる炭水化物は、主に玉ねぎに由来します。
使用器具：140度に設定したオーブン、耐熱皿＋アルミホイル（またはぴったり合うふた）。
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