Servings: 2 人分
材料
- 200 g バター（グラスフェッド） 澄ましバター、乳糖不使用バター、ヤギ乳バター、またはヴィーガンバターで代用可
- 4 卵黄 室温に戻したもの
- 3 大さじ レモン汁 ホワイトビネガーまたはりんご酢でも可
- 2 小さじ チャイブ（乾燥）
- 2 小さじ パセリ（乾燥）
- 1 つまみ（多め） 塩（ケルト海塩）
ヒスタミンに配慮したアレンジ
- 3 大さじ ホワイトビネガーまたはりんご酢 レモンは使用しない
低サリチル酸のアレンジ
- 3 大さじ 米酢 ほかの酢やレモンは使用しない
Procédé
- 小鍋でバターを溶かします。温めても構いませんが、熱くしすぎないようにします。200 g バター（グラスフェッド）
- 室温に戻した卵を使います。卵黄と卵白を分けます。卵白は使いません。卵黄をハンドブレンダー用の容器に入れます。4 卵黄
- 酸味のある材料を加えます。3 大さじ レモン汁, 3 大さじ ホワイトビネガーまたはりんご酢, 3 大さじ 米酢
- ハンドブレンダーを入れ、とろみがつくまで撹拌します。ときどき上下にも動かします。
- バターの入った小鍋を手に取ります。撹拌を続けながら、バターを細く垂らして少しずつ加えます。小鍋が空になるまで繰り返します。2 小さじ チャイブ（乾燥）, 2 小さじ パセリ（乾燥）, 1 つまみ（多め） 塩（ケルト海塩）
Notes
どの料理に使う場合でも、ソースは最後に作りましょう。出来上がってから数分以内に出すのがおすすめです。冷めるとバターが固まりますが、温め直すと卵が凝固したり、バターと卵が分離したり（ソースが分離したり）するおそれがあります。
道具：ハンドブレンダー、小鍋。
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