Servings: 3
材料
- 500 g 鶏肉 骨付きの脚肉またはもも肉がおすすめ（骨なしの鶏肉でも可）
- 3 大さじ 油 クセのないもの
- 3 玉ねぎ 細かいみじん切り
- 2 青唐辛子 縦に切り込みを入れる
- 1 大さじ しょうがとにんにくのペースト または、しょうが2 cmとにんにく3片をみじん切りにしたもの
- 2 トマト 中サイズ、ピューレ状にするか細かいみじん切り
- 60 g ヨーグルト またはカシューナッツペースト大さじ1.5、またはカシューナッツ12粒を水60 mlと一緒にミキサーにかけたもの
- 1 小さじ 塩
- 120-240 ml 水 温めておく（または低脂肪のココナッツミルク）
- 2 大さじ 生のコリアンダーまたはミント 細かく刻む
パウダースパイス
- 0.25 小さじ ターメリック
- 1 小さじ カシミールチリパウダー またはスモークパプリカパウダー
- 1 小さじ ガラムマサラ
- 1 小さじ コリアンダーパウダー
ホールスパイス（なければ省略可）
- 1 枚 ローリエ またはカレーリーフ1枝分
- 4 粒 クローブ
- 1 本 シナモンスティック 長さ5 cm
- 3 さや グリーンカルダモン
Procédé
- 深めのフライパンに油を入れ、中火で熱する。3 大さじ 油
- ホールスパイスのローリエ、シナモン、クローブ、カルダモンを加える。1 枚 ローリエ, 1 本 シナモンスティック, 4 粒 クローブ, 3 さや グリーンカルダモン
- 玉ねぎと青唐辛子を加える。3 玉ねぎ, 2 青唐辛子
- 玉ねぎがしっかりきつね色になるまで、7〜8分炒める。
- しょうがとにんにくのペーストを加え、香りが立つまで約1分炒める。1 大さじ しょうがとにんにくのペースト
- トマト、ターメリック、塩を加える。2 トマト, 0.25 小さじ ターメリック, 1 小さじ 塩
- トマトが煮崩れるまで加熱する。
- 火を弱め、ヨーグルト、カシミールチリパウダー、ガラムマサラ、コリアンダーパウダーを加えて混ぜる。60 g ヨーグルト, 1 小さじ カシミールチリパウダー, 1 小さじ ガラムマサラ, 1 小さじ コリアンダーパウダー
- 香りが立つまで弱火で加熱する。
- 鶏肉と生のコリアンダーを加える。500 g 鶏肉, 2 大さじ 生のコリアンダーまたはミント
- 鶏肉の表面が白くなるまで、中火で約3分炒める。
- ふたをして弱火で3〜4分加熱し、鶏肉にスパイスの風味をなじませる。
- その間に、別の鍋で湯を沸かす（お湯を使うことで鶏肉が硬くなるのを防ぐ）。120-240 ml 水
- ソースにとろみが残る程度にお湯を注ぎ、鶏肉から出る水分の様子を見ながら、さらに少しずつ加える。
- ふたをして、鶏肉が柔らかくなりソースにとろみがつくまで中火で煮る。肉が骨から離れるようになれば煮上がり。
- 味見をして塩で調え、ソースの風味が物足りなければガラムマサラを少量加える。
- 生のコリアンダーを飾る。
- ふたをして火を止め、ナンまたはご飯を添えて供する。
Notes
このチキンカレーは北インド風で、ココナッツミルクを使わず、玉ねぎ、トマト、ヨーグルトをベースにしたソースで作ります。よりまろやかでクリーミーなココナッツミルク仕立てにする場合は、仕上げの煮込みで加えるお湯を低脂肪のココナッツミルクに置き換えてください。
本格的な南インド風（ケララ州のナダン・コジ）にするには、ココナッツオイルで調理し、スパイスと一緒にカレーリーフ、フェンネルシード、黒こしょうを加えます。水とヨーグルトの代わりに、仕上げの最後に濃厚なココナッツミルクを加え、分離しないよう強く沸騰させないでください。
鮮やかな赤色に仕上げるには、カシミールチリパウダーを使ってください。辛くなりすぎず、ソースに赤い色をつけられます。
パウダースパイスを個別に揃えられない場合は、すべてまとめてカレー粉大さじ1.25で代用できます。
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