カリフラワーとマッシュルームのリゾット（ケト対応）
お米を使わないこのリゾットは、細かく砕いたカリフラワーにマッシュルームとペコリーノを合わせ、とろけるような食感と豊かな旨みを楽しめる一品です。
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Servings: 2 人分
材料
- 300 g カリフラワー
- 250 g ブラウンマッシュルーム
- 100 g ペコリーノチーズ またはパルメザンチーズ
- 1 赤玉ねぎ
- 2 片 にんにく
- 3 つまみ 塩
- 2 つまみ 黒こしょう 挽いたもの
- 1 大さじ ハーブ セージ、タイム、またはオレガノ
- 3 回し分（たっぷり） エキストラバージンオリーブオイル
Procédé
- マッシュルームは加熱すると縮むので、食べるときの好みの厚さより少し厚めに切る。汚れがひどい場合は、先にブラシで汚れを落とす。250 g ブラウンマッシュルーム
- 強めの火で、全体に焼き色がつくまで炒める。加熱の途中で塩を振る。3 つまみ 塩, 3 回し分（たっぷり） エキストラバージンオリーブオイル
- マッシュルームを小さなこし器かざるに入れ、汁気を切る。ただし、出てきた汁は必ず取っておく！
- その間に玉ねぎを薄切りにし、にんにくをガーリックプレスでつぶす。1 赤玉ねぎ, 2 片 にんにく
- フライパンに再びオイルをひと回し加える。玉ねぎが透き通るまで炒める。にんにくは最後に加える。
- カリフラワーを米粒状になるまで刻む。S字刃を取り付けた大型のフードプロセッサーを使うとよい。300 g カリフラワー
- カリフラワーライスとオイルひと回しを加える。数回かき混ぜて味をなじませる。こしょうとハーブを加える。2 つまみ 黒こしょう, 1 大さじ ハーブ
- 取っておいたマッシュルームの汁を加える。必要な水分量は大さじ3〜4。足りなければ水を足す。
- 強めの中火で6〜7分煮る。
- チーズをすりおろす。100 g ペコリーノチーズ
- 火を少し弱める。チーズを加えて溶かす。
- マッシュルームを加えて混ぜ合わせる。
Notes
カリフラワーライスは市販品もありますが、カリフラワーを自分で細かく刻むだけで、ずっと安く、新鮮に仕上がります。
調理器具：PFAS不使用の大きなフライパン、おろし器（四面タイプ）、こし器＋汁を受ける容器、フードプロセッサー。
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