Servings: 2 人分
材料
- 300〜499 g 牛肩ロース肉または煮込み用牛肉 できればグラスフェッドビーフ
- 10 個（小） エシャロット（玉ねぎ）
- 10 片 にんにく
- バルサミコ酢 たっぷりひと回し
- 2 杯（大きめのグラス） 赤ワイン
- 150 ml トマトパッサータ
- 100 ml ビーフブロス（牛骨だし） できればグラスフェッドビーフのもの
- 2 小さじ コリアンダーシードパウダー
- 1 小さじ クミンシードパウダー
- 1 小さじ オニオンパウダー
- 0.5 小さじ シナモン
- 1 小さじ ローズマリー 乾燥
- 2 小さじ タイム 乾燥
- バター（グラスフェッド） 炒め用
- 油 加熱調理用には、代わりにアボカドオイル、マイルドなオリーブオイル、または高オレイン酸ひまわり油を使用
Procédé
- 牛肩ロース肉を冷蔵庫から取り出し、室温に戻す。300〜499 g 牛肩ロース肉または煮込み用牛肉
- 厚手の煮込み鍋を熱し、大きめのひとかけのバターとマイルドなオリーブオイルひと回しを入れて温める。牛肩ロース肉をぶつ切りにする。強めの火で肉の全面に焼き色をつける。バター（グラスフェッド）, 油
- ハーブとスパイスを混ぜ合わせ、肉に加える。2 小さじ コリアンダーシードパウダー, 1 小さじ クミンシードパウダー, 1 小さじ オニオンパウダー, 0.5 小さじ シナモン, 1 小さじ ローズマリー, 2 小さじ タイム
- バルサミコ酢と赤ワインを加え、鍋底のうま味をこそげ取る。火を弱める。トマトパッサータと牛骨だしを加えて混ぜる。バルサミコ酢, 2 杯（大きめのグラス） 赤ワイン, 150 ml トマトパッサータ, 100 ml ビーフブロス（牛骨だし）
- エシャロットとにんにくの皮をむく。それぞれに1か所切り込みを入れ、切り離さず丸ごとのままにする。ソースにまんべんなく加える。10 個（小） エシャロット（玉ねぎ）, 10 片 にんにく
- ふたを少しずらしてのせ、弱火で少なくとも3時間煮込む。
Notes
シードスパイスを使わない場合：コリアンダーシードとクミンは加えません。
調理器具：鋳鉄製の煮込み鍋（ふた付き）。
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