オーブンを200度に予熱する。

玉ねぎを薄切りにし、油をひと回し入れたフライパンで透き通るまで炒める。

レモンを洗い、皮をすりおろす。ハーブとスパイスと一緒に加える。

ほうれん草を少しずつ加える（1回につき2つかみ程度）。最初の2つかみは、しんなりするまで少し時間がかかる。次からは、すでに火が通ってしんなりした葉の下に入れ込むように加える。こうすると、そのつど少しずつ早く火が通る。

その間にペコリーノチーズをすりおろす。ほぼ均等に3つに分けておく。

ズッキーニを薄切りにする。長さや形がそろわなくても大丈夫。各層には、小さな切れ端や幅の狭いものも使う。

フェタチーズ100グラムを細かくつぶし、卵とエキストラバージンオリーブオイル大さじ1を加えて混ぜる。完全になめらかにする必要はない。残りのフェタチーズ50グラムは、あとでラザニアの上にのせる。

ほうれん草がすべてしんなりしたら、フライパンの余分な水分を切る。必要に応じてざるやこし器を使う。

水気を切ったほうれん草を、卵とフェタチーズの混合物に混ぜ込む。

ラザニアを3層に重ねていく。私はパウンドケーキ型を使います。グラタン皿のように一度にたくさんの量を作らなくても、高さを出して重ねられます。

パウンドケーキ型にオリーブオイルを数滴たらし、ごく薄く塗る。型の底にズッキーニの薄切りの3分の1を敷く。底全体を隙間なく覆う必要はない。

その上にほうれん草とフェタチーズの混合物の3分の1を広げ、さらにペコリーノチーズの3分の1をのせる。

再びズッキーニの3分の1を重ね、ほうれん草とフェタチーズの混合物、ペコリーノチーズの順にのせる。さらにもう一度、ズッキーニ、ほうれん草とフェタチーズの混合物を重ねる。

仕上げに残りのフェタチーズをのせ、くるみを砕いて散らし（手で砕いてもよい）、最後に残りのペコリーノチーズをのせる。

オーブンで30分焼く。