根セロリのピューレ
パプリカとタイムを効かせ、ペコリーノチーズでとろみをつけた根セロリのピューレは、なめらかでクリーミーな口当たり。フレッシュセージを添えていただきます。
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Servings: 2 人分
材料
- 0.5 根セロリ 下処理後の重さで約300～400グラム
- 1 大さじ オリーブオイル エキストラバージン、またはバター大さじ1
- 2 小さじ パプリカパウダー できればスモークタイプ
- 2 小さじ 乾燥タイム またはオレガノやセージなどのハーブ
- 1 つまみ ケルティックシーソルト
- 1 つまみ 黒こしょう
- 1 つかみ（たっぷり） ペコリーノチーズ 使う直前にすりおろす
トッピング
- 1 つかみ（少なめ） 生のセージ
Procédé
- 根セロリを半分に切る。使う半分の根の部分を切り落とし、皮をむく。残りの半分はラップなどで覆い、冷蔵庫で保存する。0.5 根セロリ
- 大きさをそろえて切り、20分蒸す。その後、蒸気を逃がす。ハンドブレンダーでピューレ状にする。この段階ではまだ水分が多いので、まず水分を絞り、その後に濃度をつける。1 大さじ オリーブオイル, 2 小さじ パプリカパウダー, 2 小さじ 乾燥タイム, 1 つまみ ケルティックシーソルト, 1 つまみ 黒こしょう
- 湿らせた布巾でピューレを包んで絞る。布巾の四隅を寄せて口を閉じ、四隅の側からピューレを布に押しつけるように絞る。出てきた水分はシンクに流す。
- ほどよく熟成した水分の少ないチーズをたっぷりひとつかみ加えて、濃度をつける。チーズは使う直前にすりおろす。1 つかみ（たっぷり） ペコリーノチーズ
- そのまま、またはチーズを少し追加し、切りたてのハーブを添えていただく。私はセージを使いました。1 つかみ（少なめ） 生のセージ
Notes
クリスマスの付け合わせにぴったり！
使用器具：鍋または蒸し器、フードプロセッサー（小型でも可）またはハンドブレンダー、ピーラー、布巾（清潔で軽く湿らせたもの）。
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