Servings: 4 人分
材料
- 400 g 牛肩ロース肉
- 150 g ベーコン 燻製、または放牧飼育の豚バラ肉のスライス
- 100 g ラム肉のメルゲーズ またはチョリソー
- 150 g 黒いんげん豆 乾燥状態で計量
- 300 ml ビーフブイヨン（または牛骨スープ）
- 100 ml トマトパッサータ（裏ごしトマト）
- 1 大さじ パプリカパウダー
- 0.5 大さじ コリアンダーシード
- 0.5 大さじ チリフレーク
- 5 ローリエの葉
- 2 赤玉ねぎ
- 6 片 にんにく
Procédé
- 遅くとも前日の夜から、豆をたっぷりの水に浸しておきます。浸水時間は合計12時間から、長くても24時間が目安です。150 g 黒いんげん豆
- 肉を室温に戻します。いずれの場合も、冷蔵庫から出したばかりの肉は使わないようにします。400 g 牛肩ロース肉
- 粉末のスパイスを混ぜ合わせ、肉にすり込みます。1 大さじ パプリカパウダー, 0.5 大さじ コリアンダーシード, 0.5 大さじ チリフレーク
- 肉をオーブン用の耐熱皿に入れます。
- 玉ねぎは皮をむいて大きめに切ります。にんにくは皮をむいて半分に切ります。どちらも肉の周りに置きます。2 赤玉ねぎ, 6 片 にんにく
- 燻製豚バラ肉が塊の場合は、スライスします。チョリソーも同様に切ります。肉の周りに並べます。150 g ベーコン, 100 g ラム肉のメルゲーズ
- ブイヨンとパッサータを混ぜます。できれば室温、または少し温かい状態にします。冷蔵庫から出したばかりのものは使わないでください。全体に注ぎます。300 ml ビーフブイヨン（または牛骨スープ）, 100 ml トマトパッサータ（裏ごしトマト）
- 具材の間にローリエの葉を差し込みます。アルミホイルで覆い、オーブンで5時間加熱します。5 ローリエの葉
- 豆を洗います。肉をオーブンから取り出し、アルミホイルを外します。豆を耐熱皿全体に散らします。具材がすべて煮汁に浸っているか確認します。浸っていれば、再びアルミホイルで覆い、オーブンでさらに1.5時間加熱します。浸っていなければ、先に水を少し足します。
- 最後の30分はアルミホイルを外し、水分を少し飛ばします。これでオーブンでの加熱時間は合計7時間になります。
Notes
工夫を加えれば、このブラジルの煮込み料理を地元で手に入る食材で作れます（また、糖質もできる限り抑えられます）。
使用する道具：160度に設定したオーブン、オーブン用の耐熱皿、アルミホイル、ふるい（またはざる）。
このレシピを作りましたか？Instagramで@marcwinerをタグ付け!