ケト対応コック・オ・ヴァン（小麦粉不使用）
フランス風のコック・オ・ヴァンは、鶏肉を赤ワイン、拍子木切りのベーコン、ハーブとともにじっくり煮込み、小麦粉を使わずに風味豊かなソースに仕上げます。
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Servings: 4 人分
材料
- 2 鶏の骨付き下もも肉（ドラムスティック） 有機・放し飼い
- 2 鶏の骨付き上もも肉 有機・放し飼い
- 150 g 燻製ベーコンの拍子木切り
- 1 個（大） 赤玉ねぎ
- 200 ml 赤ワイン
- 200 ml チキンブイヨン
- 2 小さじ アロールート粉 またはキャロブ種子粉（ローカストビーンガム）小さじ1
- 150 g にんじん 葉付きにんじん、または冬にんじん
- 2 本 セロリの茎
- 2 ローリエの葉
- 1 枝 生タイム
- 1 枝 生ローズマリー
- 2 枝 生オレガノ
- 3 枚 生セージの葉
- パプリカパウダー お好みで
- 黒こしょう お好みで
- ひとつ ひとつまみ 塩 ヒマラヤ産ピンクソルトまたはケルト海塩
- アボカドオイル、マイルドなオリーブオイル、または高オレイン酸ひまわり油 加熱調理用
Procédé
- 厚手の煮込み鍋を熱し、油とバターを少量入れる。ベーコンを炒める。150 g 燻製ベーコンの拍子木切り, アボカドオイル、マイルドなオリーブオイル、または高オレイン酸ひまわり油
- 玉ねぎを薄切りにする。ベーコンに焼き色がつき始めたら、玉ねぎを加える。玉ねぎが十分に透き通り、ベーコンが少しカリッとするまで炒める。1 個（大） 赤玉ねぎ
- 鶏肉にパプリカパウダーと黒こしょうをお好みの量ふり、下味をつける。2 鶏の骨付き下もも肉（ドラムスティック）, 2 鶏の骨付き上もも肉, パプリカパウダー, 黒こしょう, ひとつ ひとつまみ 塩
- 玉ねぎとベーコンをいったん鍋から取り出す。脂はできるだけ鍋に残しておく。必要に応じて、油またはバターを少量足す。
- 鶏肉を、まず皮の多い面からしっかりと焼きつける。その後、裏返す。
- ベーコンと玉ねぎを鍋に戻す。ワインを加え、鍋底のうまみをこそげ取る。200 ml 赤ワイン
- 室温のブイヨンを少量取り、アロールート粉またはキャロブ種子粉を加えて溶き混ぜる。ソースに回し入れる。残りのブイヨンも加える。火を弱め、鍋にふたをする。200 ml チキンブイヨン, 2 小さじ アロールート粉
- にんじんとセロリの茎を洗い、食べやすい大きさに切る。鶏肉の周りに加える。150 g にんじん, 2 本 セロリの茎
- 香草をひとまとめにしてひもで結び、ソースに沈める。ローリエも同様にソースに沈める。2 ローリエの葉, 1 枝 生タイム, 1 枝 生ローズマリー, 2 枝 生オレガノ, 3 枚 生セージの葉
- 鍋にふたをして、弱火で1〜2時間じっくり煮込む。ときどき鍋の水分が十分に残っているか確認する。足りなければ、お湯を少量加える。ソースがまだ水っぽい場合は、アロールート粉またはキャロブ種子粉を少し追加する。
- 鍋のままだととてもおいしそうに見えるので、そのまま食卓に置いて取り分けるのがおすすめ。
Notes
分量（4人分）は、複数の料理や付け合わせを楽しむ、ボリュームのある（クリスマスの）ディナーの一品として出す場合を想定しています。付け合わせが少ない、またはない状態でメイン料理として食べる場合は、2人分を目安にしてください。
調理器具：鋳鉄製の煮込み鍋（ふた付き）、包丁、料理用たこ糸。
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