Servings: 4 人分
材料
- 100 g タピオカでんぷん 伝統的な食感にする場合はわらび粉80 gでも可。補足を参照
- 128 g 砂糖
- 200 g 水 わらび粉を使う場合は240 g
- 32 g 水あめ
- 砂糖入りきなこ（炒った大豆の粉）、お好みで
- 黒蜜（黒糖のシロップ）、お好みで
Procédé
Préparation
- でんぷんと砂糖を混ぜ合わせる。
- 水を少しずつ加えながら溶きのばす。
- 混ぜたものをざるでこす。
- 鍋に注ぎ入れ、火にかける。
- 鍋底に焦げつかないよう、弱火でかき混ぜる。
- ひとまとまりになったら、生地が半透明になるまで約8分加熱を続ける。
- 水あめを加える。
- わらび餅特有の弾力であるコシを出すため、弱火で混ぜながら練る。
- 生地がしっかり半透明になったら、さらに約2分練る。
- 冷水を張ったボウルに生地を入れ、余熱を取る。
- おおよその四角形に切り分ける。
- 器に盛りつける。
- お好みできなこと黒蜜をかける。
Notes
伝統的なわらび餅は、ワラビから採れるでんぷんであるわらび粉で作ります。わらび粉が生み出す本来の食感は 、ぷるぷると揺れる弾力と、とろけるような口どけです。純粋なワラビのでんぷんである本わらび粉を使うと、黒に近い濃い色の餅になります。手に入る場合は、わらび粉80 gに対して水240 gを使い、砂糖と水あめは同じ分量にしてください。
このレシピでは、より手に入りやすいタピオカでんぷんを使います。色が淡く、しっかりとした弾力のある餅に仕上がり、切り分けやすくなります。タピオカでんぷんの量は減らさないでください 。でんぷんが少ないと、生地が柔らかいままで形を保てません。
わらび餅はできたてを味わうお菓子です 。食感がすぐに変わってしまうため、食べる直前に作りましょう。常温でいただき、冷蔵庫での保存は避けてください。
このレシピを作りましたか？Instagramで@marcwinerをタグ付け!