Préparation

• NHペクチンと砂糖を混ぜ合わせます。
  
• 鍋にクリーム、砂糖、グルコースシロップ、水を入れ、40°Cまで温めます。
• 温めたクリームにペクチンと砂糖を混ぜたものを加え、沸騰させて102°Cまで加熱します。
  
• 火から下ろします。
• ホワイトチョコレートと食用色素に熱い液体を注ぎ、ハンドブレンダーでなめらかになるまで混ぜます。
  
• 気泡ができないように、空気を混ぜ込まないようにします。
• 容器に移します。
• 表面に密着するようにラップをかけます。
  
• グレーズは35-40°Cで使用します。
  
• すぐに使わない場合は冷蔵庫で保存します。
• 使う前に温め直します。