Préparation

• 中くらいのこびりつきにくいフライパンに水と砂糖を入れて混ぜ、中火にかけます。ときどき混ぜながら、砂糖を水に完全に溶かします。生アーモンドを加え、シロップが全体にしっかり絡むように混ぜます。
  
• 絶えず混ぜながら、中火でアーモンドを加熱し続けます。水分が徐々に蒸発し、アーモンドの表面に砂糖が結晶化していきます。この工程には約10-15分かかります。
  
• 結晶化した砂糖をまとったアーモンドを混ぜ続けると、砂糖が溶けてキャラメルになり、つやのある黄金色がかった琥珀色の膜でアーモンドを包みます。この段階では砂糖があっという間に焦げるので注意してください。すぐに火から下ろします。
  
• オーブンシートまたはシリコンマットを敷いた天板に、熱いうちにキャラメリゼアーモンドを広げます。くっつかないように、へらでできるだけ一粒ずつ離します。使う場合も保存する場合も、完全に冷ましてからにしてください。