ポテトプロテインパウダー、キサンタンガム、水を合わせ、粉末が溶けるまで混ぜます。ハンドブレンダーを使うと手早く混ぜられます。使う前に冷蔵庫で15分以上冷やしておきます。

冷やしたポテトプロテイン液とキサンタンガムひとつまみをスタンドミキサーのボウルに入れて混ぜ、メレンゲの角が柔らかくおじぎするまで泡立てます。

砂糖をスプーン1杯ずつ加えます。速度を最大に上げ、メレンゲにつやが出てしっかりと角が立つまで泡立てます。6-10分ほどかかることがあります。

しっかりとしたコシがあり、軽く、絹のようになめらかな状態がヴィーガンメレンゲの仕上がりの目安です。すぐに使ってください。

粉砂糖とコーンスターチを混ぜ合わせます。ふるいにかけ、しっかりと泡立てたメレンゲに3回に分けて優しく混ぜ込みます。メレンゲの泡をつぶさないように気をつけてください。

メレンゲを好みの形に絞り出します。105°Cに予熱したオーブンで、大きさに応じて1〜1.5時間、または完全に乾燥するまで焼きます。