グルテンフリーのパート・シュクレのレシピに従って作ります。

冷たい生地を2枚のクッキングシートで挟み、めん棒で厚さ約2 mmに伸ばします。

丸い抜き型で生地を抜き、裏返したミニマフィン型にのせます。

抜いた生地を裏返したミニタルト型にのせて押し付け、冷凍庫に10分間入れます。

オーブンを175°Cに予熱し、生地がきつね色になるまで12-15分焼きます。

ボウルにレモン果汁、すりおろしたレモンの皮、コーンスターチ、卵、砂糖を入れて混ぜます。絶えず泡立て器で混ぜながら湯煎にかけ、とろみがついたら火から下ろします。

冷たいヴィーガンバターを加え、ハンドブレンダーまたは泡立て器でなめらかになるまでよく混ぜます。

タルトレットの台にレモンカードを詰め、冷蔵庫で冷やし固めます。

小鍋に水と砂糖を入れて沸騰させます。続いて、ハンドミキサーまたはスタンドミキサーで卵白を軽く泡立てます。

砂糖のシロップが120°Cになったら火から下ろし、卵白を泡立てながら、細く一定の流れでゆっくり注ぎ入れます。

ミキサーを高速にし、メレンゲがしっかりとしたつやのある状態になり、冷めるまで泡立て続けます。すぐに使います。

レモンカードを詰めたタルトレットの上にメレンゲを絞ります。料理用バーナーでメレンゲに焼き色をつけます。料理用バーナーがなければ、この工程は省きます。