Servings: 4
材料
Saucisses
- 8 チポラータ 約480 g
Assaisonnement (facultatif)
- 1 つまみ エルブ・ド・プロヴァンス
- 1 つまみ 細粒塩
- 1 回ミルを回した分 こしょう
Pour servir
- マスタード
- ケチャップ
- はちみつ
Procédé
Préparation
- 調理の15〜20分前にチポラータを冷蔵庫から出します。8 チポラータ
- チポラータがつながった状態で売られている場合は、1本ずつ切り離します。
- チポラータ1本ずつにフォークで軽く穴を開けます（2〜3か所）。
- エアフライヤーを180 °Cで2分間予熱します。
Cuisson au air fryer
- チポラータを重ならないようにバスケットに一段に並べ、それぞれの間を約1 cm空けます。
- お好みでエルブ・ド・プロヴァンス、塩、こしょうを振ります。1 つまみ エルブ・ド・プロヴァンス, 1 つまみ 細粒塩, 1 回ミルを回した分 こしょう
- 180 °Cで12分間焼き、6分経ったところでチポラータを裏返します。
- 焼き上がりに、中心の肉にピンク色が残っていないことを確認します。皮にさらに焼き色をつけたい場合は、200 °Cで2分間追加で焼きます。
Finition
- チポラータをバスケットから取り出し、マスタード、ケチャップ、またははちみつを添えて、熱いうちにすぐにいただきます。マスタード, ケチャップ, はちみつ
Notes
コツ：
- 2分間予熱すると、焼き色がきれいにつきます。冷たいバスケットに入れると、チポラータから先に水分が出て、焼き色がつきにくくなります。
- 穴を開けるかどうか：軽く2〜3か所穴を開けるのがおすすめです（乾燥させすぎず、皮が破裂するリスクを抑えられます）。
- 約1 cmの間隔を空け、一段に並べて焼きます。そうしないと、触れ合っている部分が蒸されて灰色のままになります。
- 油は不要です（ただし、脂肪分 < 10 %の非常に脂肪の少ないソーセージは除きます）。
- 確実な目安は中心温度70 °Cです。温度計がない場合は、肉が均一なベージュ色になり、肉汁が透明になっていることを確認します。
- よりパリッと仕上げるには：180 °Cで焼いてから、仕上げに200 °Cで2分間焼きます。
- 煙を抑えるには：バスケットの下の引き出しに、底が覆われる程度の水を入れます。特に2回目を焼くときに効果的です。
- 冷凍の場合：180 °Cで15〜16分間焼き、途中で1本ずつ離して裏返します。
- 照りをつける場合（はちみつ／シロップ）：焦げないよう、最後の2分間だけ塗って焼きます。
- 保存：冷蔵庫で3日間。エアフライヤーで180 °C、3〜4分間温め直します。
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