グラハム風ビスケットを細かく砕きます。

フードプロセッサーを使うか、ジッパー付きの袋に入れて麺棒で砕きます。

砕いたビスケットに溶かしたヴィーガンバターを加え、湿った砂のような状態になるまで混ぜます。

ビスケットの混合物をタルト型の底と側面に均一に広げ、しっかり押し固めます。

冷凍庫または冷蔵庫に15分間入れ、固めます。

鍋に砂糖と水を入れて混ぜます。

中火にかけ、ときどき混ぜながら、砂糖が溶けて濃い琥珀色になるまで加熱します。

約6-8分が目安です。

砂糖が溶けて色づいたら火を弱め、高脂肪クリームを慎重に加えます。

手早く、かつ慎重に混ぜます。

バターを加え、溶けてソースになじむまで混ぜます。

塩ひとつまみとバニラエキストラクトを加え、風味を引き立てます。

バナナを厚さ0.5 cmの輪切りにし、キャラメルソースの半量に漬けます。

残り半量のキャラメルソースは仕上げ用に取っておきます。

鍋に高脂肪クリームを入れてインスタントコーヒーを溶かし、沸騰し始めるまで温めます。

刻んだヴィーガンホワイトチョコレートに、温めたコーヒー入りクリームを注ぎます。

チョコレートが溶け、なめらかでつやのある状態になるまで混ぜます。

ふたをして置いておきます。

コーヒーガナッシュの層が固まったら、高脂肪クリームにバニラを加え、ハンドミキサーでふんわりとしっかり角が立つまで泡立てます。

タルト台が冷えて固まったら、キャラメルバナナを底全体を覆うように一層に並べます。

キャラメルバナナの上にコーヒーガナッシュを広げ、タルト台を満たします。

ガナッシュを均一にならし、約30分、またはしっかり固まるまで冷蔵庫で冷やします。

コーヒーガナッシュの上にバニラホイップクリームを絞り、タルトを仕上げます。

サントノーレ口金を使い、直線状の模様に絞ります。

輪切りのキャラメルバナナを数枚のせ、絞ったホイップクリームの帯の間に、残りのキャラメルソースを流しかけます。

縁にココアパウダーを薄く振りかけます。

食べる前に、冷蔵庫で少なくとも1時間休ませます。