Servings: 2
材料
Cordons bleus
- 2 鶏肉の薄切り
- 2 スライスハム
- 4 スライスチーズ
Panure
- 2 大さじ 小麦粉
- 1 卵
- 50 g パン粉
- 1 小さじ オリーブオイル スプレー用
Procédé
Préparation des cordons bleus
- 鶏肉の薄切りを2枚のクッキングシートで挟み、たたいて平らにする。2 鶏肉の薄切り
- 鶏肉それぞれにハムを1枚、チーズを2枚のせる。2 スライスハム, 4 スライスチーズ
- 具を包むように鶏肉を折りたたみ、コルドンブルーの形に整える。
Panure
- 深めの皿に卵を割り入れ、溶きほぐす。1 卵
- コルドンブルーそれぞれに小麦粉をまぶす。2 大さじ 小麦粉
- 次に溶き卵にくぐらせる。
- 最後にパン粉をまぶし、オリーブオイルをスプレーする。50 g パン粉, 1 小さじ オリーブオイル
Cuisson au air fryer
- エアフライヤーを180 °Cで5分間予熱する。
- コルドンブルーを重ならないようにバスケットに並べる。
- 180 °Cで15〜20分間加熱し、途中で裏返す。
- 中心温度が74 °Cに達していることを確認し、温かいうちに盛り付ける。
Notes
コツ：
- 温度は180 °Cを保つ：200 °Cでは衣が固まる前にチーズが溶けて流れ出てしまいます。
- ひと工夫：衣をつけたコルドンブルーを加熱前に冷凍庫で30 分冷やすと、衣がしっかりし、チーズが溶け出すのを遅らせられます。
- 縁をしっかり閉じる：ハムとチーズの周囲に肉の余白を残して、具が漏れ出るのを防ぎます。
- 小麦粉 → 卵 → パン粉の順を守り、それぞれの段階で全体をむらなく覆います。
- オイルをスプレーする：油分がないと、エアフライヤーではパン粉に焼き色がつかず、粉っぽく仕上がります。
- 重ねずに一段に並べて加熱します。必要なら2回に分けて調理してください（最初の分は約3 分で温め直せます）。
- 安全の目安：最も厚い部分の中心温度が74 °Cに達していること。
- アレンジ：チーズをラクレットやブルーチーズに替える、パン粉にパプリカパウダーやパセリを加える、溶き卵に辛いソースを少量加えるなど。ベジタリアン向けには焼いたなすを使えます。
- 作り置き：前日に衣をつけて冷蔵保存できます。また、衣をつけた未加熱の状態で冷凍することもできます。
- 保存：冷蔵庫で2日間。サクサク感を保つため、エアフライヤーで温め直してください。
- 冷凍のまま調理する場合（解凍不要）：160 °Cに予熱し、様子を見ながら25〜30 分加熱します。
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