Servings: 4
材料
- 800 g ロースト用豚かたまり肉
- 2 大さじ マスタード
- 1 大さじ オリーブオイル
- 1 小さじ 乾燥タイム
- 2 片 にんにく みじん切り
- 塩
- 挽きたてのこしょう
Garniture
- 300 g 野菜（にんじんとズッキーニ） 大きめに切る
- 10 cl 野菜ブイヨン
Procédé
Préparation
- 調理の30分前に豚肉を冷蔵庫から出す。800 g ロースト用豚かたまり肉
- 豚肉の水気をキッチンペーパーで拭き取る。
- ボウルにマスタード、オリーブオイル、タイム、みじん切りのにんにく、塩、こしょうを入れて混ぜる。2 大さじ マスタード, 1 大さじ オリーブオイル, 1 小さじ 乾燥タイム, 2 片 にんにく, 塩, 挽きたてのこしょう
- 混ぜ合わせたものを豚肉の表面全体にたっぷり塗る。
Cuisson au air fryer
- エアフライヤーを200 °Cで5分間予熱する。
- 豚肉をバスケットの側面に触れないように入れる。
- 200 °Cで10分間焼き、表面にこんがりと焼き色をつける。
- 温度を160 °Cに下げ、さらに40分間焼く。途中で豚肉を裏返す。
- 焼き上がりの15分前に豚肉の周りに野菜を並べ、ブイヨンを回しかける。300 g 野菜（にんじんとズッキーニ）, 10 cl 野菜ブイヨン
- 肉の中心で温度を測り、中心温度が65 °Cに達していることを確認する。
Finition
- アルミホイルをかぶせて10分間休ませる。
- 繊維を断つように切り分け、野菜と焼き汁を添えて盛り付ける。
Notes
2段階で加熱： 200 °Cで10分間焼いて焼き色をつけ、その後160 °Cで、乾燥させずに中心まで火を通します。
温度計は必須： 65 °Cを目安にします（63 °Cならよりピンク色の仕上がり、68～70 °Cならしっかり火が通った仕上がり）。休ませている間にも温度は2～3 °C上がります。
予熱： 200 °Cで5分間予熱すると、表面にしっかり焼き色がつきます。
重さに合わせて調整： 目安は500 g～1,2 kgの肉を想定していますが、時間よりも中心温度を基準にしてください。
野菜： 火の通りやすい野菜（ズッキーニ、マッシュルーム）は焼き上がりに近いタイミングで加えます。必要に応じて別に味付けしてください。
休ませる： アルミホイルをふんわりかぶせて10分間休ませると、切り分ける際に肉汁が流れ出るのを防げます。
保存： 密閉容器に入れて冷蔵庫で3日間、または冷凍庫で2か月間保存できます（スライスの間に紙を挟んでください）。温め直しは水を数滴加えて120 °Cで8～10分間、穏やかに加熱します。スライスした肉はアルミホイルをかぶせて160 °Cで3～4分間温めます。
このレシピを作りましたか？Instagramで@marcwinerをタグ付け!