グルテンフリー粉、水、イーストを混ぜ、瓶に移して空気が入るようにふんわりと蓋をします。

35°Cの暖かい場所で少なくとも5時間発酵させます。風味をより深めたい場合は、発酵種を24時間発酵させます。

発酵種に天然酵母のサワードウ種のような気泡ができ、穏やかな香りがすることを確認します。

大きなボウルにグルテンフリー粉、砂糖、塩を入れて混ぜます。

別のボウルでイーストをぬるま湯に溶かします。

発酵種を粉類と混ぜ、イーストを溶かしたぬるま湯を加え、生地がまとまるまでよく混ぜます。

オリーブオイルを加え、生地にオイルが完全になじむまで丁寧に混ぜます。

生地を丸め、布巾をかぶせて20分休ませます。

グルテンフリー粉で打ち粉をした台の上で、生地のガスを抜き、細長い楕円形に整えます。

平たいパンにしたい場合は、焼く前に生地を軽く押して平らにします。

ココットの大きさに合わせて生地を成形します。

オーブンシートまたはシリコンマットに生地をのせ、湿らせた布巾をかぶせます。

暖かい場所で30分発酵させます。その間にココットを220°Cのオーブンに入れて予熱します。

熱くなったココットに生地をそっと入れます。

グルテンフリー粉を振った生地の表面に、まっすぐ切り込みを入れます。

切り込みにはクープナイフ、またはよく切れるナイフを使います。

蓋をして20分焼きます。

蓋を外し、パンにこんがりと焼き色がつくまでさらに25-30分焼きます。

焼き色を濃くしたい場合は、さらに10分焼くと、厚みのあるパリッとしたクラストになります。

ココットからパンを取り出し、網の上で冷ましてから切ります。