でんぷんと各種の粉を泡立て器で混ぜ合わせ、グルテンフリーミックス粉を作ります。スタンドミキサーを使う場合は、パドルを取り付けてすべての材料を3分間混ぜます。

オーツミルク（300 g）とサイリウムをよく混ぜ、2-3分置いて吸水させます。

オーツミルク（80 g）と分量の1/4の砂糖を合わせ、インスタントドライイーストを溶かします。

大きなボウルにグルテンフリーミックス粉、ベーキングパウダー、砂糖、塩を入れ、よく混ぜ合わせます。

液体の材料（オーツミルク、溶き卵、オリーブオイル、溶かしたイースト）を混ぜ合わせます。生地をある程度混ぜてから、すりおろしたオレンジの皮とりんご酢を加えます。

生地が均一になり、ひとまとまりの球状になるまで手で混ぜます。スタンドミキサーを使う場合は、ドゥフックを取り付けて4-5分こねます。粉が混ざり残らないよう、時々ゴムべらでボウルの側面と底をこそげ取ります。

生地に湿らせた布巾かラップをかけ、冷蔵庫で45-60分発酵させます。

冷えた生地のガスを抜き、打ち粉をした作業台に移します。なめらかになるまで2-3分軽くこね、まだべたつくようなら粉を少し足します。

生地を1個約70 gの15等分にするか、大きめのパンにする場合は1個約110 gの10等分にします。

手を「かぎ爪」のように丸め、作業台の上で円を描くように動かして生地を成形します。生地の端を引っ張って中央に寄せ、それぞれを丸くまとめます。手と作業台の間で円を描くように動かすと、きれいな球状になります。

クッキングシートを敷いた天板に成形した生地を並べます。湿らせた布巾かラップをかけ、暖かい場所で60-90分、または体積が2倍になるまで発酵させます。

オーブンを180°Cに予熱します。小さなボウルに卵1個とスプーン1杯のオーツミルクを入れて溶き混ぜ、つや出し用の卵液を作ってパンに塗ります。卵液を塗ることで、表面がきれいなきつね色に焼き上がります。

卵液を塗ったパンをオーブンに入れ、20-22分、またはきれいなきつね色になるまで焼きます。

パンを少し冷ましてからいただきます。お好みのスプレッドや具材を添え、温かいうちにどうぞ。