まず、グルテンフリーの万能粉、塩、砂糖を混ぜます。

冷たいバターを加え、手またはスタンドミキサーで粉類とすり混ぜ、砂状にします。

水を少しずつ加え、生地がまとまるまで混ぜます。

打ち粉を薄く振った冷たい作業台に生地を移します。

手早くこねて、ひとつのボール状にまとめます。

生地を角の丸い正方形に整えます。

ラップで包み、冷蔵庫で30-45分休ませます。

くっつかないように冷たい生地をクッキングシートで挟み、約3-4 mmの厚さに伸ばします。

生地を伸ばす際は、厚さをそろえるルーラーを使ってもよいでしょう。

厚さが均一になり、作業も手早く進みます。

23 cmのタルト型に生地を敷きます。

側面に押しつけて密着させ、縁の余分な生地を切り落とし、フォークで底に数か所穴をあけます。

フィリングを準備する間、冷蔵庫で冷やしておきます。

小鍋にコーンスターチ、水、マスコバド糖を入れて混ぜます。

弱めの中火にかけ、絶えず混ぜながら、とろみとつやが出るまで加熱します。

とろみがついたら火から下ろし、乳製品不使用のバターを加えます。

冷ましておきます。

大きなボウルに卵、塩、ナツメグ、シナモン、はちみつを入れ、泡立て器で混ぜます。

冷ましたルーを加え、よく混ぜます。

最後に刻んだピーカンナッツを混ぜ込みます。

冷やしたタルト生地にフィリングを流し入れ、ピーカンナッツが均等に広がるように表面をならします。

刻んでいないピーカンナッツを、外側から中心に向かって同心円状に並べます。

170°Cに予熱したオーブンでタルトを40-45分焼きます。

焼き上がったタルトを室温で冷まします。

お好みで、フルーツ用の無色のナパージュ、または温めたはちみつを塗ります。

食べる前に冷蔵庫で数時間冷やします。

ピーカンナッツタルトは、翌日に冷たい状態で食べるといっそうおいしくなります。