ペクチンNHと砂糖を混ぜます。

ブルーベリーピューレとレモン汁を約40°Cに温めます。混ぜておいたペクチンと砂糖を加え、泡立て器で絶えず混ぜながら沸騰させ、約3分間加熱します。

熱いうちにそのままケーキ用セルクルに流し入れます。組み立てに使う型より少し小さいセルクルを使ってください。室温で冷ましてから冷凍します。

鍋にオーツミルク、砂糖、バニラパウダー、コーンスターチを入れ、コーンスターチが完全に溶けるまでよく混ぜます。

中火にかけ、泡立て器で絶えず混ぜながらとろみがつくまで加熱します。火から下ろします。

冷たいバターを混ぜ込み、こし器でこしてダマを取り除きます。いちごジャムを加え、なめらかになるまでよく混ぜます。すぐに使わない場合は、覆いをして冷蔵庫で保存します。

凍らせたブルーベリーのコンポテの上にラズベリーのカスタードクリームを均一に広げ、砕いたグラハムビスケットをその上に均一にのせて層にします。

少なくとも2時間、またはケーキを組み立てられる固さになるまで冷凍します。

ヴィーガン・グルテンフリーのチョコレートスポンジの詳しいレシピはこちらをご覧ください。

使うのは厚さ1 cmのスポンジ1枚だけなので、それに合わせて分量を調整してください。

ホワイトチョコレートをヴィーガンクリーム（50 g）と一緒に溶かします。

高脂肪クリーム（150 g）を泡立て、溶かしたホワイトチョコレートがまだ温かいうちに混ぜ込みます。

ペクチンNHと砂糖を混ぜます。

鍋にグルコース、カシス、水、クリームを入れ、約40°Cに温めます。

混ぜておいたペクチンと砂糖を加え、102°Cまで加熱します。

容器に移し、表面にラップを密着させて覆います。冷蔵庫で保存します。

深さが少なくとも4 cmあるシリコン製のドーム型を用意します。ホワイトチョコレートムースを流し入れ、側面にも広げて型の内側全体を覆います。

凍らせたインサートを、ブルーベリーのコンポテの面を下にして押し込みます。インサートがシリコン型の底に触れないようにしてください。

チョコレートスポンジを上にのせ、アントルメにふたをします。少なくとも12時間、または一晩冷凍します。

カシスのグラサージュを約50°Cに温めます。凍ったアントルメを型から外して網にのせます。温かいグラサージュをかけ、パレットナイフで表面をなめらかに整えます。垂れたグラサージュを受けるため、網の下にトレーか皿を必ず置いてください。

アントルメをケーキ台に移します。スライスしたベリーとミントを模様になるように並べて飾ります。詳しくは動画をご覧ください。

アントルメを冷蔵庫で3-5時間落ち着かせ、食べる前にケーキがしっかり解凍されていることを確認してください。