Servings: 4
材料
肉だね
- 300 g 牛豚合いびき肉 50/50
- 8 キャベツの葉
- 0.5 玉ねぎ みじん切り
- 6 大さじ パン粉
- 4 大さじ 牛乳
- 1 卵
- 0.5 小さじ 塩
- こしょう 適量
- 2 つまみ ナツメグ お好みで
煮込みスープ
- 400 g カットトマト缶
- 400 ml 水
- 1 大さじ 顆粒ブイヨン
- 4 大さじ ケチャップ
- 2 大さじ ウスターソース
- 塩 適量
- こしょう 適量
Procédé
キャベツの下準備
- キャベツの芯を取り除く。包丁の先で根元に円すい形の切り込みを入れ、芯をくり抜く。
- 大きな鍋に沸かした湯へ、キャベツを丸ごと入れる。
- やわらかくなった葉から1枚ずつはがし、8枚用意する。8 キャベツの葉
- 葉を冷ましておく。
- 葉の太い軸は薄くそぎ取り、細かく刻む。
肉だねの準備
- 玉ねぎにラップをかけ、600Wの電子レンジで約1分加熱する。0.5 玉ねぎ
- 玉ねぎを冷ましておく。
- パン粉に牛乳を含ませる。6 大さじ パン粉, 4 大さじ 牛乳
- ボウルにひき肉、刻んだキャベツの軸、玉ねぎ、パン粉、卵、塩、こしょう、ナツメグを入れる。300 g 牛豚合いびき肉, 1 卵, 0.5 小さじ 塩, こしょう, 2 つまみ ナツメグ
- 粘りが出るまでよく練る。
- 肉だねを俵形にまとめる。
成形と煮込み
- 肉だねをキャベツの葉にのせ、ひと巻きしたら左右を折り込み、最後まで巻く。
- 巻き終わりをつまようじで留め、鍋にきっちり並べる。
- トマト、水、ブイヨン、ケチャップ、ウスターソースを加える。400 g カットトマト缶, 400 ml 水, 1 大さじ 顆粒ブイヨン, 4 大さじ ケチャップ, 2 大さじ ウスターソース
- 煮立ったらふたをし、弱火で約30分煮込む。
- 仕上げに塩、こしょうで味を調える。塩, こしょう
- 食べる前につまようじを外す。
Notes
日本で親しまれている定番のロールキャベツ。ケチャップとウスターソースを効かせたトマトベースの煮込みスープで、やさしい味わいに仕上げます。
- 芯を取ってからキャベツを丸ごと下ゆですると、やわらかくなった葉から自然にはがれ、破れにくくなります。
- 刻んだベーコンやしめじを少し加えると、スープにぐっと深みが出ます。
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